1953 – La noche que matearon Sábato y Perón

“(…) Perón sonríe sin darse cuenta, alentando la forzada continuidad de los días y las cosas.
—Le agradezco la visita y las condolencias —dice Sábato.
—Faltaba más. En momentos como éste tenemos que acompañarnos.
Sábato desvía la mirada. Se pregunta si no será alguna clase de reproche porque no le dio el pésame por la muerte de Evita. Se siente tentado de aliviar la culpa a través de la simple matemática del dolor: Sábato perdió tres seres queridos, Perón sólo uno.
Rechaza la tentación, se refugia en cuestiones más prácticas.
—¿Le parece si cebo unos mates? ¿O prefiere un café?
—Buena idea. Mate está muy bien, gracias.
—Voy a poner el agua, entonces.
—Disponga (…)”

(Aquí, la versión completa de 1953, de Alejandro Alonso)

 

El mate en la literatura

Hace tiempo que la literatura hilvana una ronda en la que el mate es acompañante y hasta protagonista de las narraciones. Está en ella como en la vida cotidiana, encabezando los grandes debates del alma y en los encuentros de seres. A veces el mate como pretexto nos concita y ésta es una ocasión. En verdad, el tema que deseamos tratar va más allá y no me refiero solo a estas páginas, sino a la que propicia una ronda de mates, este ritual de encuentro con uno y con el otro, como aquí pregonamos.

Perón decía que aprendió el arte de contar en las ruedas de mates con los carreros transcurridas en largas noches patagónicas. Evocaba que el mate utilizado en esas rondas era una gran calabaza que giraba creando la rueda y cada uno bebía un sorbo para pasarla inmediatamente al otro. No solo aprendió el arte de narrar, sino también el tesoro de la lengua, porque se adjudica a Perón un diccionario de términos mapuches.

Abrimos esta serie con 1953, un capítulo de una novela en la que hace tiempo trabaja Alejandro Alonso. La suya es una escritura cuidada, tersamente elaborada, que permite deslizarse en la trama y un contrapunto donde no están ausente el humor, la investigación y la agudeza de jugar con seres de profundo trazo en la historia.

Alejandro Javier Alonso (San Martín, Buenos Aires, 1970) es periodista especializado en tecnología. Publicó su primer cuento, “Demasiado tiempo”, en 1992 en Axxón, medio con el que colabora desde 1993 y donde ha aparecido la mayoría de sus relatos. En 2002 ganó (exaequo) el premio UPC de novela corta de ciencia-ficción con “La ruta a Trascendencia”, que dos años más tarde dio nombre a su segunda colección de cuentos. La primera, editada en España por Equipo Sirius también en 2004, fue Postales desde Oniris. “1953” sucede en una Argentina alternativa que ya es pasado.

Como cultor de la ciencia ficción puede escribir con la audacia temática que reúne en este capítulo a Juan Domingo Perón y Ernesto Sábato. No solo a ellos, sino a Enrique Gaviola y José Antonio Balseiro, a Kurt Tank y Ronald Richter, a Bernardo Houssay, a Luis Federico Leloir y Enrique Pichón Riviere.

Cuando Alejandro Alonso tuvo la generosidad de compartir este capítulo de la novela en la que hace tiempo trabaja, me encantó -la ilustración que abre esta nota es la tapa de la revista Cuasar, número 46, de marzo de 2008- en la que apareció publicado este capítulo titulado 1953. Me ganó la creatividad de Alejandro. Esta escena nos muestra al gran escritor capaz de llevar lo cotidiano a una reflexión que es obra de arte.

 

Yerba Mate en las bebidas saludables de Europa

¿Cuándo tendremos bebidas saludables en esta parte del planeta? Los suecos hacen una serie de bebidas naturales en base a yerba mate y endulzadas con stevia. Dos plantas oriundas de nuestra región son bien aprovechadas en Europa y muy poco por aquí. Las páginas de la publicación francesa Glamour dan cuenta de la bebida llamada Maté, elogiada entre una serie de bebidas de moda y de efecto saludable y que se consiguen en el mercado europeo.

Está producida por Liv Natur AB es una empresa sueca fundada en 2008 por Jon Orving, el ex vicepresidente de la Internacional de Wm. Wrigley Jr. Company. Nuestra visión es convertirnos en un socio valioso para el comercio mundial mediante el desarrollo y suministro de una cartera de único y no sustituibles todos los productos naturales y marcas, con una demanda de consumo elevado y sostenible.

El equipo de dirección de Liv Natur AB es un grupo de las personas con muchos años de experiencia en gestión de los principales empresas internacionales de bienes de consumo. Pregonan que se dan por misión desarrollar y comercializar productos innovadores y de bebidas saludables y alimentos buenos tanto para la salud y el bienestar. Afirman ofrecer solo alimentos saludables y bebidas que se centran específicamente en la lucha contra la obesidad y el consumo excesivo de ingredientes artificiales.

La innovación
La compañía tiene su sede en Estocolmo, Suecia, con representantes locales en varias áreas geográficas del mundo. El equipo está formado por profesionales y desarrolladores de renombre, con larga experiencia en el mercado global de bebidas y la industria alimentaria.

Liv Maté Fizz

También comercializan una bebida carbonatada basada en extracto de yerba mate y endulzada con stevia. Liv Maté Fizz es una bebida carbonatada y se recomienda siempre que lo necesite para dar a su cerebro algún impulso adicional por la mejora de su agudeza intelectual y la concentración.

Fizz yerba mate contiene cafeína natural yerba mate y la entrega de la estimulación mismo que dos tazas de café espresso. Maté Fizz es endulzado con stevia – el primero todas las edulcorante natural con cero calorías y de un poder endulzante 300 veces superior al azúcar blanca.

»Sin adición de azúcar.
»Sin edulcorantes artificiales.
»No hay colores o sabores artificiales.
»Un alto nivel de jugo de fruta.

Sin dejar de ser simpático y elogiable que en las antípodas una empresa sueca haya reparado en nuestra virtuosa planta de yerba mate, hay una pequeña inexactitud en su descripción, cuando dicen: “Yerba Mate, Ilex paraguariensis ST.HIL, es un pequeño árbol… “(Nota de ELMate.com.ar: en verdad es una planta que puede llegar hasta los 15 metros, aunque se la mantiene en no más de 3 m para facilitar la poda de hojas y ramas para preparar la yerba mate).

Otros aspectos que Liv destaca muy es “la alternativa saludable y menos estresante que el café”. Señalando también que la “Yerba mate es rica en antioxidantes y minerales”.

Y también resalta que “Los estudios clínicos confirman una serie de beneficios para la salud de la yerba mate:

Vitalidad: Mejora el rendimiento físico y mental. Proporciona protección antioxidante. Activa el proceso metabólico.

Control de Peso: El aumento de la quema de grasa. Suprime el apetito. Reduce la absorción de grasa”.

Mejores prácticas para la ronda del mate

Tuve hace pocos días el placer de compartir nuestra bebida ceremonial con un amigo andaluz y prometí apuntarle ciertos consejos prácticos para que él cree su ronda y aquí van.

Aclaro que, a menudo se generan diálogos acerca de cuál es la mejor forma de preparar un buen mate y ésta es la que yo aprendí y la que recreo cada día, tanto en momentos de soledad como compartidos.

Sé muy bien que estando en una región donde el 99% pasó naturalmente del biberón al mate, en sus mil formas, es -cuando menos- aventurado decir: ésta es la forma.

Pero me arriesgo a decir que si bien no hay una forma; sí, hay mejores prácticas para lograr un buen mate. Sin olvidar todas las particularidades, secretos y sobremanera el amor, el afecto.

Preparé para nuestro amigo andaluz esta suerte de decálogo:

a) cargar dos tercios del mate (el vaso) con yerba mate.

b) Tapar con una mano y agitar el mate unos instantes, haciendo que se mezclen partes finas y gruesas de la yerba mate.

c) al terminar de agitar inclinar brevemente como para que la yerba quede en pendiente, en un ángulo de 45º.

d) en el vértice de la yerba mate con el vaso (mate) agregar suave un chorrito de agua a temperatura ambiente (más bien tibia). Dejar reposar unos instantes.

e) Colocar suavemente la bombilla en ese vértice humedecido y no volver a moverla de allí (recordemos aquello de que “la bombilla no es un joystick”). Y en ese vértice irás volcando el agua caliente. El agua debe llegar suavemente a ese vértice, para no desacomodar esa pendiente.

f) El agua caliente jamás pasará los 80º C, porque más calor hará que quemen tanto la yerba mate como nuestra boca y estómago. Mi preferencia personal pasa por los 67ª.

g) El maridaje de todo buen mate pasa por el buen diálogo y por lo salado o dulce que acompañe (aunque como para los vinos, hay acompañamientos especiales, según cada sabor).

La ronda viene de César

La ronda de mates viene de César, a quien siento tan fraternalmente desde la primera rueda que compartimos; con él y con Cristina. Ella me dijo: renovaste en él la paciencia para crear una ronda y sumarle buenas prácticas. ¡Qué mejor elogio habría escuchado! Y ahora, cuando nos encontramos, nuestro diálogo -aunque no haya un mate “real” (aclaro dado que ambos frecuentams mundos reales y virtuales)- se refiere al mate como filosofía y como estética del encuentro. A artículos que dicen de un modo de crear un ritual aromado y sabroso. De perlas históricas -como aquella en que Hernandarias prohibió el mate- o de lugares, como éste que viene del sur, de un balcón en Los Andes patagónicos. Nadie mejor que él puede describirlo mejor:

Querido Epi:
Tal como me lo pediste, te paso la descripción de la foto:
Fue tomada el lunes 25 de octubre a las seis de la tarde con una cámara fotográfica digital Olympus E-PL1.
El lugar: Es el balcón del departamento del complejo Bahía Manzano donde pasé una semana de vacaciones a fines de octubre junto a mi familia.
Bahía Manzano queda cerca de Villa La Angostura. El complejo, de tiempo compartido, tiene casi 20 años de antiguedad. Está ubicado al fondo de la bahía, en un lugar muy protegido de los vientos patagónicos y de la Cordillera de los Andes. La bahía forma parte del lago Nahuel Huapi.
Las barandas tapan parte de la vista de la bahía en la foto, aunque se alcanzan a ver el muelle del complejo, y otro muelle más al fondo, la bahía misma y la montaña, con vista hacia el sudeste. También se puede ver parte de las piletas del complejo.
La ceremonia del mate: Ese día tomamos mate luego de una hermosísima jornada de paseos por los alrededores de Villa La Angostura, y un poco de pileta, y antes de ir a ver el atardecer sobre la cordillera desde la península Manzano, vecina al complejo, sobre la Bahía Mansa. Nos sentamos con mi mujer a disfrutar del paisaje con la compañía reparadora y energizante del mate antes del último paseo de ese día, todos paseos propios, sin guías, a pura caminata.
La yerba era Playadito, y el mate, uno revestido de metal que un matrimonio vecino nuestro en Olivos nos regaló luego de una visita que hicieron al Palacio San José en Entre Ríos. No es de mis mates preferidos porque no se apoya firme en la mesa, pero al estar revestido de metal es resistente. El termo es uno de metal, a prueba de todo. Y el agua, de canilla, suave, tomada del lago Nahuel Huapi y filtrada, no dura e hiperclorada como la de Buenos Aires, calentada en una pava de metal en un anafé eléctrico. Por supuesto, el mate, bien amargo.
En http://www.flickr.com/photos/dergarabedian/collections/72157625324551726/ encontrarás una docena de álbumes de fotos que tomé en Villa La Angostura.
Y en http://www.youtube.com/user/Kautec#grid/user/EEC0E5D6683DD5E3 una decena de videos que tomé con una videocámara digital compacta Kodak y con la misma cámara Olympus, que graba en alta definición.
Sugiero recorrer las fotos y los videos porque captan la belleza de este lugar, ubicado en el sur de la provincia de Neuquén, en la Patagonia argentina.
Un abrazo y mi agradecimiento porque me introdujiste en este mundo maravilloso del mate.

César

Cristina se sumó a la ronda

¡¿Viste? Cristina se sumó a la ronda! Sí, la Presidente argentina, Cristina Fernández de Kirchner, declaró al mate “infusión nacional”.

“Si los ingleses tienen el tea-party nosotros podemos tener el mate-party. Tanto como el vino, el mate es fundamental para los argentinos. Trabajaremos muy fuertemente en el tema de la yerba mate. Agradezco al país profundo que produce y continúa creyendo en el país. Trabajemos con mucha fuerza y esperanza para cumplir los sueños de todos”, dijo la Presidenta.

Excelente, un reconocimiento a nuestra cultura; un reconocimiento de lo obvio, sí; pero alentador, porque es el hilo mismo de la vida que nos continúa desde mucho antes. Que nos reúne con uno y con el otro, que congrega en la ronda. Tácitamente es un halago para https://elmate.com.ar, claro porque eso es parte de lo que venimos tratando de señalar. Y de paso hablarr de las virtudes de lo que bebemos a diario. De la fantástica capacidad de observación e ingenio de los antiguos guaraníes que descubrieron la caá entre millares de otras especies en la fantástica foresta paranaense. De la sabia paciencia para cuidar de esas hojas, mecerlas al calor del sapecado sin que se quemen sus células y acunarlas durante casi un año para que llegue a nuestros labios con el más exquisitto aroma. Y de la ingeniería trazada para hacer de la yerba mate una infusión, una ronda de encuentro, una celebración, una bienvenida. De todo eso hablamos en El Mate en cada ronda y claro que celebramos esa mirada desde lo alto. ¡Gracias Cristina por sumarte a la ronda!

El mate crece en las preferencias

En el mercado de las infusiones, la yerba mate es la estrella: en 2009 concentró el 68,4% del volumen de producción , en un sector que este año espera crecer el 20%
La yerba mate conserva su reinado con el 53.28% frente a un segundo -aún lejano- café, que crece al 28.78%. Los datos surgen de un estudio de la Consultora CLAVES ICSA que analiza el sector de las infusiones en nuestro país, para el que además se pronostica un crecimiento interanual del 19.7%.
Hacerse el mate
La producción de yerba mate se distribuye a nivel mundial en tres países: Brasil, Paraguay y Argentina. Nuestro país se ubica como el mayor productor, lo que le permite atender la totalidad de su mercado interno y tener un excedente para exportar. La localización de la producción primaria se da aquí sólo en la provincia de Misiones (que concentra el 89% de la superficie total de este cultivo en el país) y el norte de Corrientes.
Según Gonzalo Vázquez, director comercial de CLAVES, “en el sector de la producción primaria son significativas las cooperativas que nuclean mayoritariamente a pequeños productores de yerba mate y de té”. Como ejemplos se pueden mencionar (en orden alfabético): Colonia Liebig, Montecarlo, Oberá, Picada Libertad, Santo Pipo, etc. “También es importante la integración dentro de la cadena productiva para ganar competitividad, estrategia que utilizan Hreñuk, La Cachuera, Las Marías y las cooperativas regionales”, agrega Vázquez.
Históricamente, la producción de yerba mate se destinó al abastecimiento del mercado interno, mientras que el desarrollo de mercados externos es actual y de lento crecimiento. Para el año 2009 las exportaciones representaron un notable 16,4 % de la producción, y el principal mercado de destino fue Siria.
Infusiones en la Argentina
El giro del negocio de las infusiones en la Argentina experimentó en el período 2005/2009 una importante tasa de crecimiento del 17.56%; la proyección hacia el futuro es igualmente positiva. La rentabilidad sobre ventas se estima en 2,5% y la concentración del sector es media/alta.
 
Las cinco empresas líderes del sector son (en orden alfabético): CBSé, Grupo Amanda, Hreñuk, Las Marías y Molinos, con más del 50% del mercado.
La capacidad utilizada respecto de la instalada es hoy bastante alta aunque hay cierta obsolescencia dentro de la infraestructura primaria. En general no son instalaciones muy complejas y se estima que la utilización llega al 88%, valor que es mucho más alto en el segmento del café.
El ciclo de vida en general de las infusiones es de madurez, con distintas posiciones según el tipo de producto y presentación, donde sólo las hierbas se encuentran en una etapa más cercana al crecimiento. Frente a esta realidad, existe una continua estrategia de innovación entre las empresas más grandes del sector, con continuas presentaciones de nuevos productos, como yerbas mate compuestas, saborizadas, café en saquitos, combinaciones de hierbas, etc.
Principales 5 tendencias estratégicas del sector Infusiones
1.- Calidad de la materia prima:
El sostenimiento de una buena calidad de materias primas le permite a las empresas mantener la calidad de sus productos finales otorgándoles una ventaja estratégica para competir en un mercado de bajos cambios y de alta fidelización. Para ello, algunas empresas han comenzado a invertir en los campos de cultivos con materiales genéticos de nueva generación como el té clonado. En el caso del café, se nota un interés creciente por traer materiales de diversos sabores y orígenes para ofrecerlos puro o en mezclas locales.
2.- Inversiones en publicidad
El sector invierte poco en comparación con los productos sustitutos En estos últimos meses ha incrementado las promociones a partir del código del envase adquirido por el consumidor que participa, utilizando como novedad -además de los servicios telefónicos de atención al cliente- las páginas de Internet, esfuerzos que han sido positivos para las empresas que los utilizaron. Se hace estratégico para todo el sector que se intensifiquen los usos de estás técnicas, motivando a los consumidores para poder crecer más allá de los vegetativo.
3.- Desarrollo del mercado externo:
Una salida al bajo crecimiento del mercado local está en poder desarrollar productos de interés en el mercado externo. En este sentido se han observado avances, aunque se está muy lejos del potencial que tienen algunos productos. Tal es el caso del té y del café, que ya tienen llegada de mercados y se observa que los valores por unidad exportada muestran una tendencia a la suba, lo que amerita diseñar nuevas estrategias para ampliar las ventas.
4.- Tecnologías de marketing.
Varias empresas del sector están modificando sus logos, el diseño de sus envases, sus páginas virtuales, la comunicación de las propiedades de sus productos, recetas y publicidades de buen impacto. Esta estrategia deberá generalizarse dada la fuerte competencia que los productos sustitutos le están dando al sector y alcanzar a las empresas de todas las escalas.
5.- Integración de la cadena productiva:
Casi todas las empresas tienen desarrollado algún modo de integración en algún punto de la cadena. Esto es clave que se intensifique y se profundice de modo especial con los productores primarios de yerba, té y hierbas. La alta competencia y el valor de la tierra en las zonas de producción hacen que en poco tiempo no haya más campos productivos para sumar. La profundización de esta estrategia debe asegurar una continuidad en la provisión de materiales en cantidad y calidad para los mercados que se vienen.

Lluvia

Melisa escribe en Facebook: “Me gusta la lluvia como la de hoy” y vuelvo cuatro décadas atrás cuando la lluvia se instaló bondadosamente entre los jóvenes de mi generación como un espacio a disfrutar.

Eran los años 60 y amábamos a un poeta esencialmente de Buenos Aires como fue Raúl González Tuñón y estábamos prendados de poemas como “Lluvia”, precisamente. Mi barra de amigos paraba en la esquina de Hornos y Brasil, donde Eudeba -Editorial Universitaria de Buenos Aires- había instalado uno de esos quioscos en que los fabulosos libros estaban al alcance de la mano. Eudeba fue una iniciativa fantástica creada en tiempos de la Presidencia de Arturo Frondizi que distintos gobiernos militares subsiguientes se empeñaron en destruir (y obviamente lo lograron).

Y entre esos libros, en una colección titulada Siglo y Medio, tenía en su número 73, una entrega totalmente dedicada a Raúl González Tuñón. Era una excelente selección de sus poemas, entre los cuales -por supuesto- estaba “Lluvia”.

Habíamos bautizado al quiosco como “El Gliptodonte” (una referencia a Florentino Ameghino) y el bastonero encargado del lugar era Otto Carlos Miller, un flaco maravilloso, al que siempre rodeaba un círculo de apasionados por el cine, la astronomía, la música, la revolución y la poesía.

Conocíamos de memoria ese libro y cuando una tarde mientras estábamos enfrascados en nosotros y la poesía, una voz añosa y suave nos pregunta: ¿tienen el libro 73 de la coleccion Siglo y Medio?, dijimos (Carlos Miller, Leonardo Aquino, Angel López y yo) al unísono: Raúl González Tuñón. Nos dimos vuelta y allí estaba él, asombrado de nuestra respuesta.

Era un asombro mutuo, porque para nosotros tenerlo allí, en esa su maestría de la humildad, preguntándo por él en auténtica tercera persona. Y aunque como enseñó en sus poemas: que el asombro era su fuerte; se vió superado por nuestro agradecimiento.

El pobre, con su estatura de un metro sesenta se vio de pronto asaltado por el afecto, por el abrazo sin permiso y a partir de alli, aguardábamos cada tarde en que Tuñón pasaba rumbo a Clarín. En la combinación de subtes A y C emergía en la Plaza Constitución y caminaba seis cuadras hasta el diario.

Lo entrevistábamos de a trechos; a veces lo acompañábamos hasta la puerta de la redacción, en la calle Tacuarí. Tuñón hizo que me enamorara de este oficio; suponía que todos tenían su generosidad, su grandeza, su ternura, su paciencia, su valentía y esa ternura para hacer de la lluvia un espacio amado.

Lluvia

A Amparo Mom

Entonces comprendimos que la lluvia también era hermosa.
Unas veces cae mansamente y uno piensa en los cementerios abandonados.
Otras veces cae con furia y uno piensa en los maremotos que se han tragado tantas espléndidas islas de extraños nombres.
De cualquier manera la lluvia es saludable y triste.
Sus tambores acunan nuestras noches y la lectura corre a su lado por los canales del sueño.
Tú venías hacia mí y los otros seres pasaban.
No habían despertado todavía al amor, no sabían nada de nosotros.
De nuestro gran secreto.
Ignoraban la intimidad de nuestros abrazos voluptuosos, la ternura de nuestra fatiga.
Acaso los rostros amigos, las fotografías, los paisajes que hemos visto juntos, tantos gestos que hemos entrevisto o sospechado, los ademanes y las palabras de ellos. Todo, todo ha desaparecido y estamos solos bajo la lluvia, solos en nuestro compartido, en nuestro apretado destino, en nuestra posible muerte única, en nuestra posible resurrección.
Te quiero con toda la ternura de la lluvia.
Te quiero con toda la violencia de la lluvia.
Te quiero con todos los tambores de la lluvia.
Te quiero con todos los violines de la lluvia.
Aún tenemos fuerzas para subir la callejuela empinada. Recién estamos descubriendo los puentes y las casas, las ventanas y las luces, los barcos y los horizontes.
Tú estás arriba, suntuosa y bíblica, pero tan humana; increíble, pero tan real; numerosa, pero tan mía.
Yo te veo hasta en la sombra imprecisa del sueño.
Oh, visitante.
Ya es seguro que ningún desvío nos separará.
Iguales luces señaleras nos atraen hacia la compartida vida, hacia el destino único.
Ni en nuestra carne ni en nuestro espíritu nunca pasaremos la línea del otoño.
Porque la intensidad de nuestro amor es tan grande, tan poderosa, que no nos daremos cuenta cuando todo haya muerto, cuando tú y yo seamos dos sombras y todavía estemos pegados, juntos,

subiendo siempre la callejuela sin fin de una pasión irremediable.
Oh, visitante.
Estoy lleno de tu vida y de tu muerte.
Estoy tocado de tu destino.
Al extremo de que nada te pertenece sino yo.
Al extremo de que nada me pertenece sino tú.
Sin embargo yo quería hablar de la lluvia, igual, pero distinta, ya al caer sobre los jardines, ya al deslizarse por los muros, ya al reflejar sobre el asfalto las súbitas, las fugitivas luces rojas de los automóviles, ya al inundar los barrios de nuestra solidaridad y de nuestra congoja, los humildes barrios de los trabajadores.
La lluvia es bella y triste y acaso nuestro amor sea bello y triste, y acaso esa tristeza sea una manera sutil de la alegría. Intima, recóndita alegría.
Estoy tocado de tu destino.
Oh, lluvia. Oh, generosa.

Fuente: Raúl González Tuñón, Antología Poética, Editorial Losada, Buenos Aires, pag 45, primera edición, 1974

Amparo Mom fue la esposa de Raúl González Tuñón.

Mates a la siria

¡Feliz Día! ¡Con una ronda de mates a la siria! En estos días de Gripe A algunos aconsejan no compartir el mate más allá del círculo íntimo de convivencia -y siempre y cuando nadie esté engripado, se sobreentiende-. Estoy de acuerdo. Y conviene resaltar que, si bien es una medida higiénicamente acertada, ello no debe llevarnos a dejar de lado la ceremonia.

Es más -digo- el momento es oportuno para subrayar que nuestras rondas de mates tienen toda las cualidades de una ceremonia, pero deben realizarse de manera saludable, por ejemplo del modo como la celebran los sirios: cada cual tiene su mate y se comparte el agua; exactamente a la inversa de como venimos practicándolo hasta aqui en nuestra región.

Pero ¿qué es esto de mates a la siria? conviene aclarar aquí que Siria es el primer comprador mundial de yerba mate. Cada año la Argentina exporta a una docena de destinos y Siria viene siendo sostenidamente el primer comprador. Y sí, porque allí el mate tiene ganado un ritual social.
El ritual habla de aquellos que llegaron a la Argentina en algún momento de sus vidas y aquí el mate fue la ceremonia de vinculación social, de enraizamiento, de contención y quienes pudieron volver al terruño se llevaron una parte íntima y abierta de ese paso austral.
Esta situación de crispación social por la epidemia de Gripe obligó a modificar pautas y rituales y obviamente el encuentro “intimo” que permitía compartir la bombilla en cada ronda de amigos, se ve hoy obligadamente modificada. Y cuanto ocurre es bueno tomarlo de un modo natural: porque como todo ritual, la Ceremonia del Mate viene conformándose con la evolución de las sociedades.
Así como la vasija que contiene y da nombre a nuestro ritual -hablo del vaso, el mate como se le llama en lengua quechua- es un legado de la cultura andina o quizá deba decir: tomado por los guaraníes de la cultura andina hasta donde llegaron en su migración austral.
Los guaraníes, en su sabia relación con el ecosistema, descubrieron las bondades de la yerba mate, se ingeniaron para procesarla -hablo desde cuándo y qué partes de la planta recolectar; hasta el sapecado (la rápida quita del 75% de humedad), el secado, el estacionamiento y la obtención final de una hierba transformadora de bondades.
Y todo eso en la celebración de un ritual, la Ceremonia del Mate. Precisamente por ello, en esta época de mayores resguardos sanitarios y sociales, no perdamos sus virtudes, si seamos sabios en el modo de preservarla y que nos siga dando su savia saludable y amistosa. Precisamente en este día. Por eso la invitación a prodigarnos una ronda de mates a la siria. Gracias por la ronda. Epifanio Blanco.

Concurso de Gastronomía La Ruta de la Yerba Mate

Una final a toda orquesta: el concurso cierra con una competencia en vivo este 6 de septiembre

El 26 de agosto culminó el plazo de presentación para el concurso Gastronómico de la Ruta de la Yerba Mate, el que tiene por objetivo encontrar nuevos usos para la yerba mate y al mismo tiempo construir el Menú de la Ruta de la Yerba Mate que estará disponible en los restaurantes de la ruta.  Se recibieron 86 recetas, en las siguientes categorías:

 

1.               Plato de Entrada

2.               Plato Principal

3.               Postre

4.               Bebidas sin alcohol

5.               Bebidas con alcohol

 

De las 86 recetas el jurado de preselección, integrado por profesionales del Instituto Argentino de Gastronomía, del Área de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía de la UBA y de la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate, seleccionó las siguientes 15 recetas, 3 por cada categoría, que participarán de una final vivo:

  

CONCURSO EN VIVO. En una competencia en vivo que se realizarán el próximo 6 de septiembre a las 10 horas en la sede del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) ubicado en la calle Montevideo 968 de la ciudad de Buenos Aires se seleccionarán los 5 PRIMEROS PREMIOS.

 

El JURADO estará compuesto por los siguientes profesionales: Ariel Rodríguez Palacios y Osvaldo Gross del IAG, Alejandra Martinez Ferrario equipo de la Ruta de la Yerba Mate FAUBA y Jorge Amarilla de la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate.

 

La organización del concurso ha sido posible mediante el aporte a la organización y de premios de:

 

* Provincia de Corrientes

* Provincia de Misiones 

* Instituto Nacional de la Yerba Mate

* Yerba Mate Aguantadora – Cooperativa Montecarlo

* Yerba Mate Amanda – La Cachuera

* Yerba Mate Piporé – Cooperativa Santo Pipó

* Yerba Mate Playadito – Cooperativa Liebig

* Yerba Mate Taragüi – Las Marías

* Facultad de Agronomía – Universidad de Buenos Aires

Ceremonia del Mate II

La Ceremonia del Mate se reeditó el sábado 9 de agosto de 2008 en Objeto a, con un ruedo que disfrutó de un encuentro saludable, de evocación histórica de los orígenes del ritual y también con la realización de las mejores prácticas.

Apoyada con soporte multimedial y con contenido supervisado por Establecimiento Las Marias, la mayor compañía yerbatera del mundo, es una ceremonia que tengo el placer de guiar acompañado por un equipo que asesora y asiste en cada paso a los partícipes de la ronda.

Una visión pocas veces vista de los yerbatales nos impacta. Mientras sobrevolamos la selva paranaense, sabremos sobre los orígenes de la yerba mate, sus propiedades, sus sabores…así tendrá comienzo esta ceremonia en la que degustaremos distintos tipos de yerba mate acompañados por sabores y aromas complementarios. Al adentrarnos en la ceremonia propiamente dicha, cada uno de los pasos repetidos cotidianamente adquirirá un nuevo sentido, develándonos los misterios y los mitos cifrados en el corazón del mate.

El mate, ceremonia domestica cotidiana, cobra en Objeto a otra dimensión, descubriendo sus orígenes en la cultura guarani, su evolución de las yerbas mas elaboradas que nos llevan a descubrir una version del mate que va de los sabores más suaves y conocidos a los más salvajes y sofisticados: un nuevo viaje a los sentidos…

La ceremonia del mate rescata un ritual ancestral. Objeto a, en su objetivo de provocar despertares, propone redescubrir una ceremonia que se enraíza en los orígenes de nuestra tierra, mucho antes de la llegada de los españoles y traerla al siglo XXI en una degustación de yerbas de sofisticado proceso.