MAPPA, Mates en Matienzo

No podá ser más convocante el lugar: mates, en Matienzo y Zapiola. El amplio predio es cita del Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios (MAPPA), en la ciudad de Buenos Aires. Desde este viernes 14 y hasta el domingo 16 d abril 2023 es una gran cita de los alimentos y entre ellos la yerba mate.


 

ConvocatoriaMappaEl Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM( informa que 10 emprendedores (empresas y cooperativas) promocionarán la yerba mate junto a otros 7.000 productos nacionales en esta feria conocida como “gran mercado federal”.

Durante las tres jornadas, con apoyo del INYM, estarán presentes en MAPPA las marcas de yerba mate: Sol y Lluvia, Moringa Fidel, Don Bosco, Guayaki, Progreso; As de Bastos, Verdeflor, Mate and Co S.A, Dulce Beso y Yerba Agroecológica Kalena.

MateAr vuelve a ganar Buenos Aires

La feria mas destacada del MateAr en Buenos Aires volvió a ganar los espacios de La Rural, de Palermo. Renovada con una gran presencia de marcas tradiciionales e innovadoras, la feria da un panorama de una actividad pujante sobre nuestra saludable infusión. Cada vez se extiende más en el mundo y es bueno que, al menos por tres jornadas, del 2 al 4 de diciembre 2022 se pueda caminar por entre expositores de yerba mate y también de mates y otros dispositivos que tratan de acompañar el ritual.

Con entrada libre, de 12 a 20 horas, está para hacerse un mimo y conocer las ofertas que trae esta edición de MateAr. Y, para disfrutar a pleno: materos lleven su mate y prueben las muestras que ofrecen las diversas yerbateras. Hay agua en dispensers gratuitos y también pueden adquirirse ofertas de aguas en stand especialmente dedicados, muy cerca de la entrada.

Entrada al espacio MateAr 2022 en dependencias de la Sociedad Rural, de Palermo, CABA.

Entrada al espacio MateAr 2022 en dependencias de la Sociedad Rural, de Palermo, CABA.

 

Para quien desee probar nuevas bebidas en base a yerba mate tiene stand como el de Karu ofreciendo su Kombucha Mate en un par de variantes. Y pasos más allá el local de Guayaki, donde ofrecen su yerba y la bebida Guayaki, ya muy conocida por el público de USA, particularmente en la costa Oeste, en torno del Silicon Valley.

Hay para todos los gustos en materia de mates de excelentes materiales y manufactura en calabaza, madera, cuero, metálicos y todo el arte en el repujado y las virolas como la tendencia estila actualmente para los mates que se precien, con boca ancha y cincelados. Y también bombillas de muy atractivo diseño en caña tacuapi, alpaca, acero y otros materiales que acaso no tan encumbrados, sirven para sorber.

IMG_0739Hay una gran variedad de precios en mates y otros dispositivos para matear.

Y no falta el Patio Matero, donde tomarse unos minutos de descanso en el paseo y saborear la cebadura que tengan en su mate. Ergo: aprovechar las muestras que las yerbateras o los stands ponen a disposición de los visitantes.

Quizá para lograr nuevos materos, hay una predominante oferta de yerbas suaves. Aunque por supuesto no faltan las más intensas y también las ahumadas al barbacuá.

Algunos hacen lo que llaman súper promos en las que ofrecen dos paquetes de yerba mate por $ 600, o tres por $ 1100; también 3 más un par de cajas de sobres con mate cocido, por $ 1300. Y lo que denominan Súper Promo, que incluye matera con termo, mate y bombilla e incluso una yerbera. Este es el caso del Secadero Salam y su yerba mate Don Omar.

SecaderoSalam-YMdonOmar

Obviamente me regalé algunos paquetes para probar. En general yerbas suaves -Romance, Guayaki, Kaiwa y lapacho Rosa-, pero cada una con un tip distintivo y eso es precisamente lo que quiero descubrir. No alarmarse, también incluí un paquete de yerba babrbacuá, elaborado por la gente de Sol y Lluvia. Ya les comentaré a medida que vaya degustando. Muchísimas gracias por la ronda.Selección_Epi

Se prepara MateAr 2022, en La Rural

Los días 2, 3 y 4 de diciembre próximo se realizará la feria MATEAR 2022, organizada por el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) en homenaje a la Infusión Nacional y para dar visibilidad a todas las marcas de emprendedores, cooperativas y empresas del sector.

25/10/22

 

La mayor feria de la yerba mate tendrá lugar en Pabellón Azul de La Rural, en el barrio de Palermo, ciudad de Buenos Aires. El INYM ofrecerá el espacio a quienes deseen promocionar sus marcas de yerba mate y de otros productos afines a la Infusión Nacional.

Durante los tres días, la feria estará habilitada al público, con entrada gratuita, desde las 12 hasta las 20 horas y los expositores podrán interactuar tanto con los consumidores como con potenciales proveedores, multiplicadores del hábito saludable del Mate.
El INYM, a través del área de Promoción, estará presente con el tráiler acercando degustaciones e información al público sobre las propiedades benéficas –validadas por la ciencia- del alimento sano y natural.
En el sitio web de la feria  se encuentra un Formulario de Intención de Participación para los expositores.
Como en las ediciones anteriores -la última se concretó en el 2019 y luego se suspendió por la pandemia de Covid-, la fecha elegida para MATEAR es cercana al Día Nacional del Mate, que se celebra todos 30 de noviembre en homenaje al nacimiento del comandante guaraní Andrés Guacurarí, conocido como Andresito.

(Fuente: INYM)

Una Ceremonia Web de 25 años

Hace 25 años, para mi cumpleaños 50, mi esposa me regaló este dominio de El Mate punto Com. Blanca, mi esposa, trabajaba en una por entonces pujante proveedora de servicios de Internet, InterServer. El Mate punto Com fue dando cuenta de lo que concebíamos como una ceremonia -La Ceremonia del Mate-, una ceremonia despojada de grandilocuencias pero sí entrañable. Como reza en nuestra portada, este sitio es un portal de bienvenida, de encuentro, de celebración, una ceremonia saludable y que todos practicamos a diario. Una ceremonia que nos liga a la vida, a una forma de la cultura de origen, como ocurre con otras infusiones, la del Té, por ejemplo; la del Café; la del Cacao y otras bebidas cotidianas que en su transcurrir han elaborado un ritual, una ceremonia.

Por qué insisto en el concepto de ritual y de ceremonia? Porque muchos años atrás, en mi larga vida periodística, me tocó pasar 10 días en Japón en 1979 y, entre las variadas actividades disfrutamos una tarde de una Ceremonia del Té. No tenía expectativas, pero sí mucha curiosidad porque todo lo japonés se descubría como tocado de espiritualidad. Y en la sala donde nos congregaron una mujer delgada, agradable y medidamente locuaz en palabras y gestos comenzó a explicarnos:Blue Cast Iron Tea Kettle 1LEn Japón se conoce el Té desde hace aproximadamente un milenio -comenzó expresando-. Es una planta cuyo cultivo se originó en Ceilán -país que pasó luego a llamarse Sri Lanka-. De Ceilán fue llevada a la India, luego a Nepal. De allí pasó a conocerse en Corea y finalmente alcanzó al archipiélago del Japón.

  • En cada uno de esos lugares la planta de té fue adquiriendo cualidades propias del suelo, la altitud, regímenes de lluvias, amén del cuidado que cada cultura fue aprendiendo a darle. En cada uno de esas latitudes fueron surgiendo maestros del cultivo, el cuidado, la preparación y las buenas prácticas. Una serie de pasos ceremoniales que erigieron al té como un fuerte vínculo con la historia, la cultura y la interacción social la transformó en ceremonia, la Ceremonia del Té.
  • A medida que esa mujer hablaba yo sentía que estaba hablando del mate, sin nombrarlo, acaso ni siquiera conocer nuestra infusión. Pero el paralelo surgía en mi mente porque así se fue crecí escuchando que el mate era una ceremonia nuestra. Nacida de seres que supieron mirar la naturaleza e ir descubriendo que la planta de la yerba mate tenía bondades saludables, energizantes y a la vez rituales sociales que lo hacían muy entrañable, muy valorado por la familia y el entorno social.
  • A poco de que el Té llegara a Japón -prosiguió aquella mujer que había pasado años estudiando tés y pasos ceremoniales- comenzaron a surgir los maestros locales. Los que preparaban cuencos especiales

Artículo en desarrollo…

Largamente esperado, Peabody presenta el termo inteligente

Largamente esperado por los materos, Peabody entrega al mercado el primer termo inteligente, capaz de regular su temperatura para el mate ideal. Peabody realizó un concurso para diseñar este dispositivo con el que la marca argentina afirma que saldrá a competir al mundo.


Puntualmente es un termo eléctrico con calentamiento incorporado con dos temperaturas: Mate y máxima, con cuerpo y tapa de acero inoxidable y esta última funciona como mate ya que mantiene por más tiempo la temperatura del mate, Tapón matero antigoteo, bombilla de acero inoxidable, indicador luminoso de temperatura y cable de alimentación extraíble. Tiene un litro de capacidad y viene en 6 colores: negro, inox, rojo, rosa, celeste y verde pastel.

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La tapa puede usarse como mate y posee además un espacio especial en el que se aloja una bombilla. Asimismo, el agua se calienta directamente en el termo, sin necesidad de tener que pasarla de una jarra a otro recipiente que mantenga la temperatura ideal.

¿Qué hace diferente al eTermo? ¿Qué propone y contiene este nuevo producto?

Tiene todos los elementos necesarios para tomar mate. Sin importar el contexto, solo se necesitará conectarlo para calentar el agua, desenchufarlo y luego disfrutar de uno de los hábitos más característicos de los argentinos donde mas nos guste.

Puntualmente es un termo eléctrico con calentamiento incorporado con dos temperaturas: Mate y máxima, con cuerpo y tapa de acero inoxidable y esta última funciona como mate ya que mantiene por más tiempo la temperatura del mate, Tapón matero antigoteo, bombilla de acero inoxidable, indicador luminoso de temperatura y cable de alimentación extraíble. Tiene un litro de capacidad y viene en 6 colores: negro, inox, rojo, rosa, celeste y verde pastel.

Dante_Choi_PeabodyDante Choi, llegó a los 12 años de Corea y en 2004 creó Goldmund, la compañía fabricante de los productos Peabody.

La tapa puede usarse como mate y posee además un espacio especial en el que se aloja una bombilla. Asimismo, el agua se calienta directamente en el termo, sin necesidad de tener que pasarla de una jarra a otro recipiente que mantenga la temperatura ideal.

Especificaciones técnicas:

  • Peso 920 gramos.
  • Indicador luminoso de temperatura (mate/max).
  • Doble capa de acero inoxidable con aislación de vacio.
  • Pico Matero: cierre hermético y válvula de seguridad cambiable.
  • Tensión: 220-240 V.
  • Temperaturas: punto mate 75° y punto alto 92°.

Dante Choi declaró a la publicación InfoTechnology que el “próximo paso será fuera del país. Precisamente, desembarcarán a los Estados Unidos con un nuevo producto que competirá codo a codo con Stanley Black, la marca fundada en 1913 en los Estados Unidos.”

La publicación agrega que: “En otras palabras, es un termo que combina las resistencias de la pava eléctrica para calentar el agua o la infusión que está dentro del recipiente.

“Con una inversión de $60 millones y siete años de diseño, su fábrica en Hurlingham comenzará a fabricarlos para exportarlos a los Estados Unidos.

“Su precio rondará los $12.999 y competirá con los termos Stanley.

“Por otro lado -añade Infotechnology-, la Argentina seguirá siendo uno de los mercados más grandes de la marca ya que se venden 3.5 millones de termos anuales y el modelo más popular es el Lumilagro. Además, Peabody vende y produce calefactores, ventiladores, aires acondicionados, pequeños electrodomésticos y línea blanca.”

Sommelier de café

Acabo de descubrir una página interesante que escribe y publica el periodista Nicolás Artusi. Tiene artículos muy breves y atractivos como su reflexión acerca de porqué no es conveniente recalentar un café. Básicamente porque se acidula y eso impacta negativamente en nuestro estómago.
E igualmente atractivo me resultó su nota del 19 de marzo 2021 acerca de cafés suaves e intensos. Suave, suave… sabe bien suave, titula su artículo en el que habla de una versión nueva de Nescafé Gold tostado y molido. Y como ocurre con el mate, uno de los secretos está en la temperatura del tostado.
Dice así: Nacido y criado en Brasil, es el más suave de los nuevos cafés  Nescafé Gold tostado y molido : confeccionado con granos 100 por ciento arábicos, está tostado para ofrecer una experiencia amable en la taza y está molido grueso para preparar diferentes métodos de filtrado. Con una intensidad 6, la pregunta es: ¿por qué esta variedad es suave y otra, de intensidad 9, es fuerte? El secreto está en el tostado. Este café importado de Brasil se tuesta a temperaturas bajas (inferiores a los 220 grados) para que el café permanezca ligero en su cuerpo y así se vuelvan más intensas las notas afrutadas. Es la obra de los maestros tostadores: en este caso, logran una combinación de cuerpo suave y sabores de fruta, ideales para aquellos que prefieren un café livianito. #AD
Fue todo rápido. Entrar a su página navegar entre estas notas e indagar un poco más sobre Nicolás Artusi y ver que tiene ya tres libros publicados. Y poco después estaba entrando al Apple Book para comprar su Café. De Etiopía a Starbuck: la historia secreta de la bebida más amada y más odiada del mundo.
Como este sitio lo prueba, soy un amante del mate desde toda mi vida. Y como complemento cada mañana un pocillo de café me deleita. Acaso porque como él, Nicolás Artusi, también soy un drogadicto, según confiesa en el prólogo de su libro. Como él, la cafeína me domina en varios momentos del día.
Mi primera ronda de mates, tipo 7 de la mañana, es la inyección inicial de cafeína y poco antes del mediodía disfruto de otra, una más por la tarde y entonces mi cuota de lucidez está lograda o al menos mantenida adecuadamente.
Nicolás Artusi introduce a poco de leerlo la compleja forma de la cafeína y la leyenda de cómo fue descubierto el café hacia la octava centuria de la vida cristiana, en Etiopía, comenzando por la locura de unas cabras locas que enloquecieron precisamente por tomar la fruta prohibida, léase el cafeto…
Hay momentos paralelos de cómo la humanidad se encuentra con el café, su aroma, su incitante energía y cómo le pasó a los guaraníes encontrarse con la yerba mate y cómo algún rayo, un fogón o los resultados de algún devastador incendio los puso ante el sabor de unas hojas sapecadas que crearon la bebida y sus beneficios.
Dejo de contarles para volver a sumergirme en la lectura del libro de Artusi. Gracias por la ronda.

Recomendaciones para tomar mate en época de COVID19

TIPS RECOMENDACIONES DEL INSTITUTO NACIONAL DE LA YERBA MATE (INYM) EN EL CONTEXTO DE LA PANDEMIA DE COVID19:

MATE

  • Tratar de usar mates de metal o cerámica, que no sean ni estén recubiertos en materiales porosos, para que sean fácilmente lavables.
  • Lavar el mate inmediatamente después de cada uso.

El INYM recomienda lo siguiente con respecto a la limpieza del mate:IMG_Mate_04

El raspado de residuos sólidos, lavado con detergente, enjuague, desinfección con lavandina o agua caliente y secado al aire de todos los elementos después de cada uso, es de fundamental importancia para prevenir el contagio del COVID19.

Es recomendable al terminar de tomar, tirar la yerba y enjuagar el mate, escurrir y dejar secar boca arriba. Es una equivocación habitual dejar el mate dado vuelta, pues impedimos que se seque bien y así propiciamos la formación de hongos.

Para limpiar mates de calabaza o madera:

Después de tomar mate, y si el mate es de calabaza o madera, es necesario lavarlo con agua caliente y secarlo con papel de cocina, para absorber bien la humedad. También puede usarse un repasador limpio. Todo esto lo hacemos para evitar que se formen hongos.

Para limpiar mates de vidrio, cerámica, silicona y metal:

Es mucho más fácil mantenerlos limpios, porque son materiales que no absorben la humedad del agua; y al no tener poros, como la madera o la calabaza, no se adhieren partículas extrañas.
Si el mate es de vidrio o cerámica hay que esperar a que se enfríe para que no se quiebre y lavar con agua natural de la canilla.

BOMBILLA

Recomendamos bombilla de acero inoxidables de resorte o filtro desarmable, evitando apliques, dijes o tallados, que facilitan la limpieza.

Para su correcta higiene, el INYM recomienda:

  • Lavar la bombilla después de cada uso.
  • Una vez al mes, realizar una limpieza profunda de la bombilla: sumergirla en agua hirviendo durante 25 minutos con dos cucharadas de bicarbonato de sodio.
  • Se retiran las bombillas y se las deja sobre un paño limpio hasta que se sequen solas.
  • Luego fregarlas con un cepillo y quitar los restos de yerba.
  • En caso de que hayan quedado algunos sedimentos, existen unos cepillos de cerdas que pueden comprarse en ferreterías o bazares.

TERMO

Al igual que el mate, los termos forrados en materiales porosos dificultan la limpieza y desinfección, o pueden deteriorarse en estos procesos.

Los cepillos limpia vasos son muy útiles para eliminar residuos sólidos del interior.

Según el Ministerio de Salud, para poder limpiar las superficies en general, deberemos:

  • Antes de aplicar cualquier tipo de desinfectante debe realizarse la limpieza de las superficies con agua y detergente. Esta limpieza tiene por finalidad realizar la remoción mecánica de la suciedad presente.r un lado te dejamos la limpieza de la pava
  • La forma sugerida es siempre la limpieza húmeda con trapeador o paño, en lugar de la limpieza seca (escobas, cepillos, etc).
  • Un procedimiento sencillo es la técnica de doble balde y doble trapo: • Preparar en un recipiente una solución con agua tibia y detergente de uso doméstico suficiente para producir espuma.
  • Sumergir el trapo en la solución preparada, escurrir y friccionar las superficies a limpiar. Siempre desde la zona más limpia a la más sucia.
  • Repetir el paso anterior hasta que quede visiblemente limpia.
  • Enjuagar con un segundo trapo sumergido en un segundo recipiente con solución de agua con detergente.

Una vez realizada la limpieza de superficies se procede a su desinfección.

  • Con esta solución pueden desinfectarse las superficies que estén visiblemente limpias o luego de su limpieza.
  • Esta solución produce rápida inactivación de los virus y otros microorganismos.
  • El proceso es sencillo y económico ya que requiere de elementos de uso corriente: agua, recipiente, trapeadores o paños, hipoclorito de sodio de uso doméstico (lavandina con concentración de 55 gr/litro):

Colocar 100 ml de lavandina de uso doméstico en 10 litros de agua.

  • Sumergir el trapeador o paño en la solución preparada, escurrir y friccionar las superficies a desinfectar.
  • Dejar secar la superficie.

QuedateEnCasa #LimpiezaDeUtensiliosMateros #LimpiaTuMateCorrectamente #LimpiaTuMate #LimpiaTuBombilla #LimpiaTuTermo

En busca del Mate Perfecto

(Breve nota introductoria: este sábado 23 de mayo 2020 tuve la generosa invitación de Martín Gomez para sumar El Mate a sus proyectos de vínculos sociales, porque como bien dice en su podcast para este 25 de mayo, el covid nos impone distancias fisicas, pero no sociales y la ronda del mate es por excelencia una ceremonia con uno y con el otro. Y el texto que sigue es un fantástico friso cultural de cómo concibe cada matero su mate perfecto).

En busca del Mate Perfecto
Primera cebada
Martin Gomez – Abril/Mayo 2020 –

Grafica_Video3_Plano4La idea no sé bien cuándo se empezó a generar, quizás en mis años de estudio en la Facultad de Ingeniería Química, recuerdo un Laboratorio de Orgánica en el que hablamos de lixiviación y alguien mencionó que había hecho un estudio de lixiviación de yerba mate donde concluyó que la temperatura optima sería de 68°C.

Quizás haber sido por un tiempo el “chico del mate” en la vida de Anabel; o ¿porque no? mis días en Nueva Orleans explicando que era esa cosa rara que tomaba en público por la cual alguna vez un “bromeando” Roy Breaud insinuó realizarme un análisis de consumo de sustancias prohibidas. Por suerte Ed McGinnis quien había trabajado en Zarate en nuestra planta salió a mi defensa y me pidió un mate en medio de una numerosa reunión. Quizás fueron todas esas y algunas más que espero podamos compartir.

De cualquier modo, tengo certeza que el último empujón vino de la mano de los eventos de Marzo 2020 y el aislamiento. Con certeza el catalizador ha sido la imposibilidad de la experiencia de ese mate compartido, y todos estos momentos a puro mate con Anabel y Cande. Si es cierto que el primer mate es la puerta al mundo adulto, con seguridad que tu hija te pida le prepares sus primeros mates, porque tiene que estudiar, está ahí cerquita, en términos de intensidad, ese mate para ella no puede fallar!

Arrancó por esos días esa necesidad de tener una mirada diferente de este compañero de historias. Buscar el mate perfecto es la excusa, ¿existe?, ¿importa?. Y ¿que opinan otros a mi alrededor? ¿Ellos como lo viven?. ¡Y ¿porque no Co-Crear esa ruta, y recorrerla con otros?! ¡Ahí vamos!

Lo que me motiva es “el viaje” y si es compartido mejor, se subieron al “bondi” varios amigos y sus amigos que cuentan sobre su Mate Perfecto.

Las respuestas fueron bien diversas, después de todo la pregunta daba para eso. Les comparto algunas que entiendo representan ese crisol de sensaciones, emociones y técnica perfecta.
“Calentito, de las primeras cebadas, algo de yerba todavía seca, compartido, compañero, cómplice”. Seba A.

“Es aquel al que se le dedica tiempo, que empieza en la espera sin prisa, al lado del calentador, escuchando el sonido sutil del aumento de temperatura del agua, mientras se acomoda la yerba sobre las paredes curtidas y agrietadas del recipiente gaucho que los contiene. El mate perfecto es aquel que te regala un “¡Rico eh!” de quien le compartiste este ritual o el que te saca un sonrojo de orgullo propio si lo estás tomando solo”. Hernan P.

“El mate perfecto se toma en un porongo de boca ancha; yerba, si es orgánica mejor, con método de secado barbacua, agua a temperatura justa y por la mañana. El Mate perfecto siempre es el primero de la mañana!!!” . Ignacio S.

“Mitad de la yerba mojada, un poco de espuma, bombilla muy limpia, temperatura elevada y que alcance para dos sorbos. En mi caso (y cada tanto) apenas café en invierno o cascaritas de naranja. Amargo o apenas dulce”. Leandro B.

“Es aquel que está siempre conmigo, no importa dónde, cómo ni cuándo… el que te da una excusa para reflexionar y parar un poco”. Nico R.

“Hay dos mates para mí, que son perfectos, que no compiten, sino que se complementan:
– El mate “interior”, tomado en soledad, generalmente en silencio, en el que cuasi meditamos entre sorbo y sorbo
– El mate social, el que se comparte con amigos y/o seres queridos
En ambos casos, el lugar es importante (en especial si hay un vínculo con ese lugar, como el campo de mis viejos en mi caso), y la yerba. No da igual cualquier yerba, ni cualquier forma de cebarlo. Un mate bien cebado, puede transportarme a momentos únicos en mi vida con su sabor”. Lucas B.

“Mate Perfecto es el de esa mañana fresca, en la cual está amaneciendo en profunda soledad, donde estás solo vos con ese mate de pezuña de vaca, negro, cargado 3/4 de solo yerba, que asoma algunas burbujas propias de una buena cebada”. Battini E.

“Mate calabaza, boca ancha, sin virola de ningún tipo, ni tientos ni bases de alambre, la base es un pedazo de tiento circular que solo se usa para apoyar cuando hace falta, esta base nunca se pasa junto con el mate, sino la gente lo apoya y se olvida de devolverlo”. Laborde F.

“En realidad, a mi parecer, el mate perfecto lo hace la compañía. No suelo tomar mates sola; creo que es para compartir! Con algunos: dulce, con otros amargo, como sea, pero lo importante es lo que produce, cómo conecta y cómo une!”. Reynoso G.

“Es ese dar un mimo a los sentidos; a la vista, cuando lo ves con ese vapor humeando, con esa yerba esperando a soltar sus propiedades; al olfato, cuando al tomarlo nos llena de esos aromas que nos transportan a esas mañanas de campo humedecidas por el rocío; al tacto, cuando nos da ese calor ideal para nivelar la temperatura de nuestras manos, en esos atardeceres frescos; al gusto, cuando llena de aquellos sabores que terminan de cerrar aquellos estímulos que antes, ese elemento tan nuestro nos hace feliz por un momento y, por último, al oído, cuando al dar el último sorbo nos indica que la magia vuelve a comenzar”. Ortiz G.

La sensación que me generó recibir estos cientos de comentarios fue una de calidez, diversidad propia de este crisol de culturas que somos los argentinos, mezcla de orgullo por “su Mate” y de siempre compartir uno.
Y sé que para algunos de quienes participaron también fue un lindo viaje, eso llena el alma.

El Carva que es un amigo y titán del rugby extrañó su mate, que quedó en el laburo, y pasaba la cuarentena con un “mate raro de esos modernos y con yerba con yuyos” de su mujer,

Mi amiga de juventud Maria Silvia reflexionaba de sus encuentros con el mate: “Mí historia con el mate comenzó de muy chica. Mí papá, nieto de paraguayos, se decidió a juntar su destino con mí vieja, una mujer que nunca tomó mate, pese a haber pasado por la universidad.
Como a la tarde papá estaba en casa, tenía un taller de aficionado y como técnico electrónico pasaba horas arreglando cosas de la familia, amigos o vecinos. Obviamente, preparaba su mate y muchas veces me llamaba para que le cebe. Tenía unos 10, 11 años y como hermana mayor era la elegida para el ritual…
Pasó el tiempo, y fue perfeccionándose mi técnica para preparar y cebar, siempre amargo. Fue compañero de finales, excusa para armar reuniones, pretexto para acercarme a alguien que quería conocer. Y siempre lo consideré genial al que preparaba. Hasta que lo conocí a Edgardo, mí marido. Cómo buen hombre, nacido y criado en el campo, el mate era mucho más que una infusión. El buen mate para él requiere de tiempo y paciencia, no conozco mejor mate que el suyo. Cebado con mucha dedicación y con su yerba Unión. Su viejo mate de madera, fácil y sin esfuerzo, alcanza a rendir un litro y medio de agua sin perder su sabor.

Si hay un alimento que marca la impronta de las manos que lo procesan es el mate. En él ponemos lo mejor que tenemos los argentinos. El mate nos pertenece y nos identifica, nos suma y nos une, más allá de las pestes que nos separan.”

Y Seba A. se puso en movimiento y fue a por ”su mate”, me escribía unos días después:
” Este mate me lo regaló mi mamá cuando me estaba viniendo a estudiar a Rosario. Tenía 17 años. Creo que mi vieja lo había traído de un viaje a Misiones, hacía ya muchos años. Me acompañó mis primeros años en Rosario, mate de facultad, amigos y compañeros nuevos, Particulares 30 en soledad y aprender a vivir en la ciudad y solo. Y fue el mate que se hizo de la familia cuando me junté con Pitu.
Llevaba más de 25 años conmigo, cuando el año pasado se rajó un poquito en la
base. Perdía y no lo pude usar más. Sin dudas es el objeto más preciado que tengo. Pienso y pienso y creo que es el único objeto que lamento no tener. Una camisa militar auténtica (que uso de campera) que me regaló Chivi cuando estaba en la colimba es el segundo objeto, pero viene varios pasos más atrás.
Tal vez a raíz de tu mensaje del otro día, se me vino el mate otra vez a la cabeza, y otra vez pensé y pensé la forma de arreglarlo. No quería pegamento porque implicaba que ese pegamento iba a estar en contacto con la cebadura.
Hoy a la mañana fui a hacer el mate, y se me ocurrió, no sé cómo, la idea para arreglarlo. Le puse un corcho en el agujerito por el que perdía, que era donde lo habían puesto para tornearlo y era lo que conectaba con la rajadura interior. Como el corcho está a presión, no hay pegamento. Y el corcho se lleva bien con el líquido. Mira como quedó”.
“Me doy por hecho” Le dije… Me hiciste el dia…

No paso por la cabeza siquiera preguntarse que sentido tenia explorar “cual es el Mate Perfecto?”, en realidad hubo uno que dio unas vueltas, pero a ese ya lo conozco y lo quiero así rebelde.
También exploramos entre todos las características de ese mate perfecto y dio más o menos así….
Relevancia Aspectos En un mate la del “Mate Perfecto” importancia de…
Con quien La infusion En donde

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Pareciera entonces que no existe “El Mate Perfecto”, o hay tantos como cebadores y tomadores, o si existe pero es inmaterial, o está en el imaginario de cada uno de nosotros, Quizás llega, se comparte, se pierde en ese mismo momento y después salimos en búsqueda del próximo…

No va a quedar otra entonces que seguir cebando… Vamos por la segunda Gracias…

Innovadores blends de mate cocido en cápsulas

El Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) presentó en el marco de la celebración anual de la Feria Rural, de Palermo, la innovación de cápsulas para mate cocido, que pueden ser preparadas en las máquinas de café en cápsulas. La presentación estuvo a cargo de Carlos Coppoli, subgerente de marketing del INYM.


 

Además del sabor tradicional –dice una comunicación del INYM-, se lograron tres blends: el primero tipo chai, compuesto por yerba mate, jengibre, pimienta clavo de olor, cardamomo y canela; un segundo que tiene sabor más dulce, que va por el lado de la yerba mate combinada con frutos rojos y el tercero en base a hierbas serranas, lo que implica un blend más familiar, ya que la mayor parte de la yerba mate compuesta que se vende en el país responde a este tipo de sabor.

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La elección de esas variantes no fue casual –prosigue la nota del INYM-; por el contrario, su objetivo fue demostrar la versatilidad que tienen las cápsulas al momento de transmitir los sabores y sensaciones de estos tres blends muy bien diferenciados, con base en la yerba mate.

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“En el INYM vemos a las cápsulas como una innovación de altísimo valor agregado porque el mate es muy especial y con las cápsulas se puede trabajar una sensación específica para reproducirla. Tiene la ventaja de que se pueden mantener ciertas variables constantes como la cantidad, la temperatura y la presión del agua. Quedan menos cosas libradas al azar respecto a otras preparaciones como el mate cocido en saquitos. Con las cápsulas –enfatizó Coppoli – se puede desarrollar un sabor y reproducirlo luego en la taza de quien la vaya a tomar, en cualquier lugar del mundo”.

También recordó que la innovación es un aspecto clave al momento de pensar en incrementar el consumo de yerba mate; tanto en el país como en el exterior. En la Argentina el mate cebado tiene una fuerte penetración y casi toda la yerba mate que se comercializa está orientada hacia ese formato. “Por eso -apuntó Coppoli-,   sumar consumidores de la manera diferenciada es el argumento de esta iniciativa”.

Lograr estos tres primeros blends no fue una empresa sencilla. Ensayo tras ensayo, se trabajaron distintas moliendas hasta encontrar aquellas que mejor se adaptaran a las cápsulas y también a los componentes que acompañaban a la yerba mate. Luego de muchas pruebas se obtuvieron las “recetas”, con grandes sabores y que funcionan perfectamente en las máquinas. “Lo importante es que logramos un producto que mantiene las características, las propiedades y, sobre todo, el espíritu de la yerba mate”, finalizó Coppoli.

La temperatura del agua del mate

Investigadores del CONICET diseñaron una bombilla con la cual captar la temperatura a la cual tomamos mate y se revela que nunca supera los 65º C, por más que al calentar el agua se eleve muy por encima de esa medición Celsius.


Thea explicó que se evaluó la influencia de diferentes factores, como la temperatura del agua del cebado, la cantidad de yerba mate incorporada al recipiente, el material del mate y la frecuencia de cebado en la temperatura de ingestión de la infusión, es decir cuando se toma el mate, y se llegó a la conclusión de que salvo el material del mate, los demás aspectos influyen significativamente en la temperatura de consumo de la infusión.

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La investigación fue desarrollada por un equipo que integran (en la foto de izquierda a derecha) Dr. Miguel E. Schmalko, Ana Thea, Ing. Cecilia Martin y Mgter. Santiago Holowaty. Esta investigación realizada durante 2017 se abocó a estudiar posibles efectos cancerígenos del mate, hipótesis que fue rebatida.

Las conclusiones de los investigadores refirmaron que tomar mate aporta gran cantidad de beneficios para la salud que fueron comprobados científicamente, como prevenir enfermedades inflamatorias y de curso crónico como el cáncer, la diabetes y del sistema cardiovascular.

Para la experimentación se diseñó una bombilla con 3 sensores de temperatura, uno en el filtro, otro en el pico de la bombilla y uno externo, capaz de medir la temperatura en el seno de la yerba mate. “Desde el comienzo, el agua de cebado al entrar en contacto con la yerba mate pierde mucha temperatura, y cuando la succionamos, la temperatura desciende aún más” cuenta Thea.

“Vimos que a pesar de calentar el agua de cebado a diferentes temperaturas, 70ºC, 80ºC o 90°C, el mate nunca se toma a una temperatura superior a los 56ºC y 57°C. También observamos la influencia de la frecuencia de cebado, que por supuesto cuando la frecuencia es menor a 30 segundos, la temperatura es mayor, pero tampoco nunca supera los 58°C” asegura Thea.

Según diversos estudios científicos, la exposición de las células a altas temperaturas, es decir mayores a los 65 °C, puede actuar como un promotor tumoral. Por este motivo, la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer clasificó a la acción de consumir bebidas muy calientes como un acto probablemente carcinogénico. “A partir de los estudios que desarrollamos, comprobamos que el mate cebado nunca alcanza esa temperatura considerada peligrosa” indica Thea.