¡Feliz Día! ¡Con una ronda de mates a la siria! En estos días de Gripe A algunos aconsejan no compartir el mate más allá del círculo íntimo de convivencia -y siempre y cuando nadie esté engripado, se sobreentiende-. Estoy de acuerdo. Y conviene resaltar que, si bien es una medida higiénicamente acertada, ello no debe llevarnos a dejar de lado la ceremonia.
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Ruta de la Yerba Mate en Semana Santa
Lista para recibir turistas en la próxima Semana Santa se presentó en el Salón Azul del Senado de la Nación, la Ruta de la Yerba Mate que ofrece recorridos por la Tierra Colorada de Corrientes y Misiones.
La Ruta de la Yerba Mate constituye una “alternativa muy interesante en turismo rural, el de las rutas alimentarias, que contribuye a impulsar la industria de la hospitalidad y revalorizar el patrimonio cultural”, manifestó el decano de la Facultad de Agronomía de la UBA, Lorenzo Basso.
En el Salón Azul del Senado de la Nación, el Ing. Ernesto Barrera del Área de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía de la UBA destacó la ruta se basa en el producto más emblemático del país: El mate y la yerba son de todos los argentinos sin importar su región de origen, condición social o color político. Todos tomamos mate.
La ruta es un itinerario turístico basado en este cultivo autóctono, ubicado en las provincias Corrientes y Misiones en la zona caracterizada por el rojo de su tierra. La ruta vincula la actividad productiva con la historia y la cultura de la región, se basa en la identidad nacional e incluye a todo el sector, industrias, magníficas estancias, pequños colonos, restaurantes, hoteles y agentes de viajes.
La iniciativa “respalda la historia, la cultura y la gente vinculadas a un producto que es parte de la cotidianeidad que trascendió las fronteras, como Siria y Rusia”, resaltó el representante del Instituto Nacional del aYerba Mate (INYM), Héctor Biale.
Dieciocho mil productores serán los principales beneficiarios que derramarán al resto de la cadena y permitirá la puesta en valor del producto”, agregó Biale, en el acto de presentación del proyecto diseñado por el Area de Turismo Rural de la FAUBA y financiado por el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) y que contó con el apoyo de los productores de la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate institución creada durante el proyecto.
Los visitantes podrán conocer toda la cadena productiva de la yerba mate, desde las plantaciones en chacras y campos, el proceso de cosecha, secado, molienda y envasado del producto; alojarse en estancias, cabañas, posadas y hoteles; realizar actividades vinculadas a la naturaleza como caminatas, cabalgatas; visitar museos y sitios históricos; y saborear platos, postres y bebidas elaboradas a partir de la yerba mate.
“Se trata de un producto inédito, a partir de la unión compleja de todos los sectores, que permitirá potenciar la economía de la región del nordeste”, acotó Alejandro Gruber, titular de la Asociación Ruta de la Yerba Mate, entidad sin fines de lucro creada a mediados del año pasado y que reúne a más de 120 productores, industriales, restaurantes, agentes de viajes, artesanos y comerciantes.
Mientras se desarrollaba el acto de lanzamiento en el Senado, técnicos del Área de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía trabajaban en Misiones levantando información para diseñar un proyecto específico que permita obtener financiamiento internacional para incorporar a comunidades guaraníes al proyecto. Los guaraníes ya consumían una infusión de yerba antes de la llegada de los españoles. Deben formar parte de la ruta.
Asistieron a la presentación la senadora correntina María Dora Sánchez, la diputada misionera Julia Perié y el secretario de Turismo de Corrientes, Facundo Palma.
Cliqueando en http://www.youtube.com/watch?v=FKaf1-r_JEU podrán ver en una versión de calidad regular (para que no sea tan pesado) el video de la Ruta de la Yerba MAte
Para obtener más información o para realizar reservas en la ruta de la Yerba Mate consulte a info@rutadelayerbamate.org.ar
Concurso de Gastronomía La Ruta de la Yerba Mate
Una final a toda orquesta: el concurso cierra con una competencia en vivo este 6 de septiembre
El 26 de agosto culminó el plazo de presentación para el concurso Gastronómico de la Ruta de la Yerba Mate, el que tiene por objetivo encontrar nuevos usos para la yerba mate y al mismo tiempo construir el Menú de la Ruta de la Yerba Mate que estará disponible en los restaurantes de la ruta. Se recibieron 86 recetas, en las siguientes categorías:
1. Plato de Entrada
2. Plato Principal
3. Postre
4. Bebidas sin alcohol
5. Bebidas con alcohol
De las 86 recetas el jurado de preselección, integrado por profesionales del Instituto Argentino de Gastronomía, del Área de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía de la UBA y de la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate, seleccionó las siguientes 15 recetas, 3 por cada categoría, que participarán de una final vivo:
CONCURSO EN VIVO. En una competencia en vivo que se realizarán el próximo 6 de septiembre a las 10 horas en la sede del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) ubicado en la calle Montevideo 968 de la ciudad de Buenos Aires se seleccionarán los 5 PRIMEROS PREMIOS.
El JURADO estará compuesto por los siguientes profesionales: Ariel Rodríguez Palacios y Osvaldo Gross del IAG, Alejandra Martinez Ferrario equipo de la Ruta de la Yerba Mate FAUBA y Jorge Amarilla de la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate.
La organización del concurso ha sido posible mediante el aporte a la organización y de premios de:
* Provincia de Corrientes
* Provincia de Misiones
* Instituto Nacional de la Yerba Mate
* Yerba Mate Aguantadora – Cooperativa Montecarlo
* Yerba Mate Amanda – La Cachuera
* Yerba Mate Piporé – Cooperativa Santo Pipó
* Yerba Mate Playadito – Cooperativa Liebig
* Yerba Mate Taragüi – Las Marías
* Facultad de Agronomía – Universidad de Buenos Aires
Ceremonia del Mate II
La Ceremonia del Mate se reeditó el sábado 9 de agosto de 2008 en Objeto a, con un ruedo que disfrutó de un encuentro saludable, de evocación histórica de los orígenes del ritual y también con la realización de las mejores prácticas.
Apoyada con soporte multimedial y con contenido supervisado por Establecimiento Las Marias, la mayor compañía yerbatera del mundo, es una ceremonia que tengo el placer de guiar acompañado por un equipo que asesora y asiste en cada paso a los partícipes de la ronda.
Una visión pocas veces vista de los yerbatales nos impacta. Mientras sobrevolamos la selva paranaense, sabremos sobre los orígenes de la yerba mate, sus propiedades, sus sabores…así tendrá comienzo esta ceremonia en la que degustaremos distintos tipos de yerba mate acompañados por sabores y aromas complementarios. Al adentrarnos en la ceremonia propiamente dicha, cada uno de los pasos repetidos cotidianamente adquirirá un nuevo sentido, develándonos los misterios y los mitos cifrados en el corazón del mate.
El mate, ceremonia domestica cotidiana, cobra en Objeto a otra dimensión, descubriendo sus orígenes en la cultura guarani, su evolución de las yerbas mas elaboradas que nos llevan a descubrir una version del mate que va de los sabores más suaves y conocidos a los más salvajes y sofisticados: un nuevo viaje a los sentidos…
La ceremonia del mate rescata un ritual ancestral. Objeto a, en su objetivo de provocar despertares, propone redescubrir una ceremonia que se enraíza en los orígenes de nuestra tierra, mucho antes de la llegada de los españoles y traerla al siglo XXI en una degustación de yerbas de sofisticado proceso.
Concurso de recetas gastronómicas con Yerba Mate
El certámen convoca a competir enviando las formulas de preparaciones culinarias antes del 15 de agosto.
El concurso está organizado conjuntamente por el área de Turismo Rural, de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires; el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) y el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG).
Se convoca a un concurso de recetas en base a yerba mate, cuyo objetivo es utilizar este producto tan singular y tan nuestro en recetas creativas mas allá del uso como infusión, para luego participar en un menú/carta especial con las recetas de los ganadores.
Las Bases del Concurso Gastronómico Sabores de la Yerba – Sabores de mi Tierra – está disponible on line http://www.agro.uba.ar/catedras/turismo/index.htm y deberá cumplimentar el formulario ubicado al final y enviarlo a rutatur@agro.uba.ar
Cada receta deberá reflejar características propias de la Yerba Mate en particular, y su ruta en general, debiendo ser original, en base a productos tradicionales del país, que incluyan o adicionen a la yerba mate y que sean viables de elaborar e incluirlos en el menú que brindarán los establecimientos gastronómicos en la RUTA DE LA YERBA MATE.
El concurso es público y de carácter nacional, dirigido a todas aquéllas personas físicas mayores de 18 años que tengan o crean tener talento culinario y deseen participar en esta convocatoria, ajustándose a las condiciones que se establecen en estas bases. Se excluyen las personas vinculadas al jurado en parentesco de primer grado.
Categorías
El concurso se compone de cinco categorías:
1.Entrada (Fría o caliente)
2.Primer plato (Frío o caliente)
3.Postre y/o dulces
4.Bebidas con alcohol
5.Bebidas sin alcohol
Premios
Por cada categoría se entregarán los siguientes premios:
1er. Puesto: $2000, una plaqueta y diploma distintivo, mas el peso del ganador en yerba mate.
2 do. Puesto: premios de sponsors, una plaqueta y diploma distintivo, mas el peso del ganador en yerba mate.
3 er. Puesto: una plaqueta y diploma distintivo, mas el peso del ganador en yerba mate.
Instancias
* Recepción de recetas: hasta el 15 de agosto 2008 inclusive
* Anuncio de recetas seleccionadas el 22 de agosto 2008
* Segunda etapa en vivo con los participantes seleccionados frente al jurado, autoridades y empresas auspiciantes: 6 de setiembre 2008.
Se comunicará a todos los participantes quienes han sido los seleccionados a viajar a Buenos Aires para el desafío en vivo que se realizará el día sábado 6 de setiembre del 2008, en las instalaciones del Instituto Argentino de Gastronomía IAG, sede Montevideo 968 -Ciudad Autónoma de Buenos Aires-.
En dicha instancia los seleccionados participarán en una final que elaborarán su receta, plato y presentación en vivo frente a un jurado.
Horario de entrada al taller de cocina de 8:30 a 11:00 hs.
Puntos límites de entrega del plato al jurado serán los siguientes:
10:00 hs. Bebidas
10:30 hs. Entradas
11:00 hs. Plato principal
11:30 hs. Postre
Cada participante deberá presentar 1 plato testigo (para fotos y prensa) y 4 platos adicionales para cada uno de los integrantes del jurado.
El traslado y alojamiento de los participantes seleccionados estará a cargo de los organizadores del concurso.
Requisitos de confección de la receta
Para que las recetas sean consideradas y cuenten con posibilidad de ser seleccionadas entre las 3 de cada categoría, donde competirán en el concurso en vivo en el que se seleccionará a la ganadora de cada categoría, el autor de la misma, deberá cumplimentar los siguientes requisitos:
1.Asignar un nombre del plato
2.Especificar todos los ingredientes y sus cantidades exactas.
3.Describir el modo de elaborar dicho plato.
4.Fotos digitalizadas.
El jurado estará integrado por personalidades reconocidas de la gastronomía del país, como Ariel Rodríguez Palacios como así también profesionales integrantes del equipo de trabajo de “La Ruta de la Yerba Mate”, funcionarios de los gobiernos nacionales y provinciales, el Instituto Nacional de la Yerba Mate, profesionales de bebidas y coctelería y auspiciantes.
Nuestra Primera Ceremonia Pública
En Objeto a realizamos este sábado 26 de julio la primera ronda ceremonial del mate y ciertamente fue el regocijo de un encuentro cálido, pleno de curiosidad y de sorpresas.
Como en los encuentros familiares, la ronda suele tener el acompañamiento de aromas y sabores (el maridaje) de dulces y salados que se disfrutan en cada hogar. Y nuestra ronda con yerba mate La Merced tuvo un maridaje que deleitó paladares.
Nuestras recomendaciones de buenas prácticas para preparar y disfrutar un buen mate -agitar la yerba y decantar lo grueso de palo y hojas trituradas en la base, polvo arriba; agua fría previa a la caliente y ésta no más allá de 80º- iniciaron a nuevos materos y reconciliaron a otros con la ceremonia.
Probamos tres tipos de yerbas: de campo, de monte y barbacuá y esos pasos de preparación fueron ejecutados por los cebadores de cada mesa, en la acción de prodigarse, privilegio de quien crea la ronda y convida con mates.
Un video introdujo a los comentarios de la Ceremonia del Mate, mostrando a vuelo de pájaro el bello entorno de Las Marías, en el nordeste correntino, donde se extienden sus yerbatales y teales. Luego, una presentación fue entregando hoja a hoja los pasos para editar la mejor práctica para preparar un buen mate.
Un equipo conjunto de El Mate.com.ar y Objeto a se encargó de preparar la sala, proveer los mates a cada mesa, alcanzar cada variedad de yerba mate premium degustada, juntamente con la dotación de termos y agua a no más de 80º. Y en el cierre de cada degustación, la vianda con los maridajes que deleitaron a los presentes, que vivieron cada paso como una innovación y claro que lo era.
Mis comentarios guía sobre la Ceremonia del Mate fueron los de un ritual saludable que heredamos de la nación guaraní. Saludable en varios sentidos, por la naturaleza social, la bienvenida que implica cada ronda de mates. Por los beneficios que aporta la yerba mate por sus nutrientes de vitaminas, proteías y la acción vivificante de sus xantinas (la cafeína o mateína). Y porque el ruedo es un acto de encuentro con uno y con el otro.
También comentamos aspectos de esa heredad guaraní en el modo de cultivar la planta, los cuidados para su crecimiento, la cosecha, sapecado, canchado, estacionamiento y envasado de modo que llegue a cada cebador con lo mejor de un alimento que es ritual y esencia de una de las más bellas ceremonias de encuentro.
Y junto a las ¡Gracias! que cierra cada ronda de mates, los asistentes se llevaron el presente de Las Marías sobre cada yerba degustada en el encuentro.
Ceremonia del Mate, en Objeto a
Con gran placer camino hacia el primer encuentro público de la Ceremonia del Mate desde Objeto a, un centro cultural abierto recientemente en Palermo Soho, de Buenos Aires, Argentina.
La propuesta invita a una ronda de placer el diálogo, los aromas y sabores que se conjugan en un ancestral ritual de encuentro que se reedita a diario en el Cono Sur: la Ceremonia del Mate.
Placer de diálogo, aromas y sabores en un ancestral ritual de encuentro que se reedita a diario en el Cono Sur
La Ceremonia del Mate rescata un ritual ancestral. Objeto a, en su objetivo de provocar despertares, propone redescubrir una ceremonia que se enraíza en los orígenes de nuestra tierra, mucho antes de la llegada de los españoles y traerla al siglo XXI en una degustación de yerbas de sofisticado proceso, acompañada de maridajes sugeridos por somelliers.
El mate, ceremonia domestica cotidiana, cobra en Objeto a otra dimensión, descubriendo sus orígenes en la cultura guarani, su evolución en blends de las yerbas mas elaboradas que nos llevan a descubrir una version del mate que va de los sabores más suaves y conocidos a los más salvajes y sofisticados: un nuevo viaje a los sentidos…
Una visión pocas veces vista de los yerbatales nos impacta. Mientras sobrevolamos la selva paranaense, sabremos sobre los orígenes de la yerba mate, sus propiedades, sus sabores…así tendrá comienzo esta ceremonia en la que degustaremos distintos blends de yerba mate acompañados por sabores y aromas complementarios. Al adentrarnos en la ceremonia propiamente dicha, cada uno de los pasos repetidos cotidianamente adquirirá un nuevo sentido, develándonos los misterios y los mitos cifrados en el corazón del mate.
Apoyada con soporte multimedial y con contenido supervisado por Establecimiento Las Marias, la mayor compañía yerbatera del mundo, tendré el privilegio de conducir el encuentro en mi condición de periodista estudioso de la ceremonia y creador del sitio El Mate, blog dedicado al ritual del mate.
¿Qué es Objeto a?
Objeto a: El nombre -explican sus creadores- surge desde la concepción lacaniana de “Objeto a” en tanto “objeto de deseo”. Remite -agregan- a nuestra “carencia en ser”, a esa búsqueda siempre fallida de aquello que nos complete, búsqueda constante de “un algo” que nunca se encuentra, que siempre está un poco más allá, búsqueda que nunca se satisface, por eso nos motiva, nos impulsa. Hace a nuestra esencia como seres humanos, es lugar de encuentros y desencuentros, de semejanzas y diferencias, que desde allí se marcan y se expresan, siendo el arte lugar por excelencia donde esto ocurre.
Epifanio Blanco
Un mate con amigos
La ronda nos da el privilegio de encontrar amigos, compartir pareceres y prodigarse. Esa es esencialmente la Ceremonia del Mate. Y sumo a la ronda a Esteban Abad, de Misiones, quien ha tenido la cordialidad de contarnos que ya están en plena celebración del Día del Amigo.
Para comenzar su imagen:
Esteban Abad y la estatua al mateador, obra del escultor misionero Jerónimo Rodríguez, realizada con garrafas de gas en desuso, en la ciudad de Posadas, capital de la provincia de Misiones, República Argentina.
Y a continuación su carta:
“En el diario donde trabajo me propusieron hacer pública la experiencia y entonces, como el director de cultura municipal es muy matero y muy amigo, en 1999 le propusimos la idea y nos aceptó. En un paseo donde ahora se ha instalado la estatua del Matero -foto enviada-, se organizó todo con agua caliente y yerba gratis y números musicales y de danzas folklóricas. Al mediodía de ese 20 de julio hacía 2 grados. A las 13 empezó a llover hasta las 16.30 y a las 17 – hora de empezar la mateada -, salió el sol.
“Tímidamente empezó a llegar gente y reunimos unas 30 personas… Por la cantidad un fracaso, pero…, Hubo tantas anécdotas, recuerdos, chistes e intercambio de métodos para distintos tipos de cebado, curación de mates y todo eso que la experiencia fue exitosa y enriquecedora.
“Al año siguiente nos fue mejor e iniciamos los trámites para integrar la Agrupación Amigos del Mate. Ivess nos regaló agua en bidones y un expendedor de agua caliente. (El año antes calentábamos el agua en brasero y la yerba la compramos los organizadores). Vinieron músicos de todos lados y en medio del inicio de la jornada matera y del día del amigo se largó a llover como si fuera la úñltima vez.
“Nos amuchamos – palabra misionera -, en una sala del museo aledaño y mateamos allí y bailamos chamamés, chacareras y galopas hasta entrada la noche. Yerba había de sobra y toda ‘de arriba’ de parte de firmas comerciales.
Los años siguientes no difirieron en mucho, salvo en que cada vez se acercaba más gente y los turistas iban a ver a los ‘locos por el mate’, no del mate sino ‘por el mate’.
“Este año está en pañales pero encaminada. Cambiamos de lugar y vamos al sitio donde alguna vez funcionó la terminal de buses. Un lugar magnifico con escenario, salas para las muestras de mates y galerías para exponer fotos, cuadros, etc.
“La yerba que más se usa es la suave de varias marcas. Mi preferida es Romance pero no me gusta suave; o Andresito – muy buena -, o Mañanita que dice suave pero es bien fuerte.
“Los mates más usados son los de porongo, luego los de madera, cuernos y poco y nada los de metal, loza, vidrio, esas cosas que no conservan ni el sabor ni los recuerdos por acá no corren. ”
Colección Esteban Abad, aspecto de una muestra realizada en Posadas para el Día Internacional de los Museos, 18 de mayo de 2007.
Abad hija, con un porongo del cual extrajimos -refiere Esteban Abad- las semillas y las plantamos cosechando de apenas dos plantitas, ocho mates enormes, más grandes que el que se ve en la foto.
Caminos y sabores 2008
Este mediodía Buenos Aires estaba espléndida. Acaso como primavera en el trópico y la gente se volcó a los paseos. En nuestro caso, mi mujer y yo fuimos a La Rural, de Palermo, a visitar la muestra Caminos y Sabores.
Sí, especialmente atraídos por la parte que prometía caminar por el Corredor de la Yerba Mate… bueno, me quedé con ganas. No porque fuera malo, sino porque me hubiera gustado más, saber más. Pero bueno, para eso habrá que ir hasta esos pueblos y caminos que conforman el corredor, entre Corrientes y Misiones.
La muestra era una romería de gente este domingo, confirmando la promesa de la invitación: el Camino de la Yerba Mate y el Té es en Caminos y Sabores uno de los más transitados. Y pudo verse (en parte) las diferentes variedades de yerbas que existen en nuestro país.
La ocasión fue buena para que los stands del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) y los stands de Corrientes y Misiones, recordan que, como planta la Yerba Mate es rica en vitaminas, además estimula la actividad muscular y pulmonar y es capaz de intervenir en la regulación de los latidos cardíacos, aumentándolos y disminuyendo así la presión arterial.
También aquello de que produce una sensación de bienestar, vigor y lucidez intelectual, basado en la presencia del alcaloide mateína. Es diurética, digestiva y optimiza la absorción nutricional del organismo regulando en general todas sus funciones de asimilación. Por si sola puede satisfacer las cantidades mínimas que necesita el organismo de vitamina C como podemos ver más abajo en su composición.
Quien piense que la yerba mate se usa solamente para cebar mate está equivocado. La yerba mate es ingrediente de alfajores, cócteles, licores, tortas y helados. También se toma en té, colando la yerba mateo con la yerba en saquitos como el mismísimo té. En verano el popular tereré (frío con jugo o gaseosa) hace furor en Misiones y Corrientes y también en el Paraguay de donde surgió esta forma de tomarlo.
Vivir en La Puna y trabajar para Europa
María Fernanda vive en Cachi, un alejado como bello poblado andino salteño, donde cada tarde se intala en un ciber y administra foros de una web hispana
Es 8 de mayo de 2008 y llueve mansamente en la ciudad de Salta. Reencontré a María Fernanda (foto) en un congreso de empresarios de la televisión por cable que se hace en el hotel Sheraton. María Fernanda tuvo la delicadeza de recordar que nos conocimos en Buenos Aires, cuando ella trabajaba para la agencia de prensa de Cecilia Amuchástegui. “Te recuerdo del evento de Sony Ericsson en el Palacio Duhau. Ahora vivo en Salta; mejor dicho en Cachi, a 200 km de aquí”, dice María Fernanda Figueiras mientras nos colocamos las cucardas de identificación e ingresamos a la sala de conferencias.
Compartimos lugares contiguos en la segunda fila de mesas y mientras ella abre su laptop, yo conecto el teclado de mi Palm y diría que estamos listos para escuchar y tomar notas. Falta un simple detalle: que ensille mi mate y la convide. Sí, imaginás bien: eso atrae enseguida a todo el grupo de colegas periodistas. Y hasta el mismísimo presidente del congreso, Walter Burzaco, se sienta a mi lado y no hace falta que le pregunte si desea un mate. Minutos después Walter me alcanza un mensajito de Sabrina Díaz Rato, en papel recortado de una hoja de apuntes: “Hay dos colegas rogando por UN MATE a la derecha”.
Y este mate que compartimos es para contarte que María Fernanda ha llevado a extremos notables el teletrabajo, ya no desde una quinta en Pilar, en el conurbano bonaerense, sino en La Puna, a 2280 metros sobre el nivel del mar y 157 km de la ciudad de Salta por la mítica ruta nacional N° 40.
Salta es tan vasta, tan diversa y tan bella, que no extraña que María Fernanda la haya elegido. Toda esa región tiene paisajes deslumbrantes y permanece el sello dejado por avanzadas civilizaciones precolombinas: al sur de Cachi está la plácida y atractiva Cafayate. Al norte de Cachi corre el legendario Tren a las nubes.
En toda esa vasta región que conforma La Puna, la conectividad de Internet hogareña es cero banda ancha, pero María Fernanda, instalada 8 horas en un ciber, le da otra dimensión al teletrabajo y a los locutorios. Ciertamente es un caso único en medio de una población que vive de la cría de ovejas, llamas y vicuñas, de las que obtienen lana y carne. En el diario ir y venir desde su ascética habitación al ciber, María Fernanda se cruza con vecinos que viven de la cria de lanares, con mineros, con maestras y agentes de turismo que quieren hacer de Cachi un lugar más visitado.
Tardo apenas segundos en preguntarle:
– ¿Qué hacés en Cachi?
María Fernanda ríe y me dice:
– Cachi es un neuropsiquiatrico de puertas abiertas y me han aceptado.
– ¿en serio? Contáme…
– Un año atrás vine a esta región de mochilera y me deslumbró Cachi, así que decidí venir a vivir…
– ¿así de simple? ¿estabas mal en Buenos Aires?
– Para nada. Tengo todo allá. Un departamento, buen pasar. Tengo a mi familia que no entiende porqué hice este cambio y hasta los veo sentirse culpables de que me haya venido a vivir aquí… nada que ver.
– ¿Huías de un amor desencantado?
– Diría que denso. Venía de muchas cosas y quería cambiar de historia. Pararme y reflexionar. Tengo 30 años, soy dueña de mí, me siento estupenda y en Cachi encontré esa paz, en medio de la humildad y la simpleza.
– ¿Estás en pareja?
– Noo –aclara-. Vivo sola, en una pieza que alquilo a una mujer en su casa. Tengo lo elemental: una cama, un ropero, una mesa, baño compartido y mi máquina (dice orgullosa de su notebook).
– ¿Cómo te ganás la vida?
– Cada tarde me instalo con mi notebook en un ciber de Cachi y durante horas trabajo para extranjeros.com, una web de España, para la que administro foros y también hago colaboraciones para otras publicaciones, como esta cobertura para SectorTV, que hago ahora y que ahorra un viaje desde Buenos Aires a la editorial…
Sigue lloviendo afuera y desde la colina en que se alza el Sheraton uno puede ver la Linda Salta, extendiendo tejados rojos y muros claros en el valle. Más allá, en otro de los recodos de esta hermosa provincia hay lugares como Cachi.
Vale entrar a alguna de las numerosas páginas que la web dedica a Cachi para ver que hay vestigios de comunidades instaladas 6000 años atrás en esa región. Hay pictogramas y tallas en la piedra que señalan lo ancestral y creativo de los pobladores que se sucedieron antes de la llegada de los europeos y arrasaron todo pasado. Seguramente pocos de los que entran a las páginas de extranjeros-com imaginan que sus temas, sus cuitas y trámites son en parte administrados desde ese balcón del cielo -Cachi- en el que decidió vivir María Fernanda en esta temporada de su vida. Sentado a su lado, la veo teclear (aprovechando ahora el wi-fi del hotel) compenetradamente y chateando con cinco a la vez.
– ¿no te aburrís de la serena vida en Cachi?
– Mi curiosidad acuariana me lleva a indagar en cuanto lugar tuviera una novedad. Sea una reunión para promover el turismo en Cachi o un debate por la reactivación de la mina Don Otto…
– ¿Y luego escribís sobre eso?
– No, porque no siempre son temas de interés general más allá de ciertos círculos y también porque debo conocer aún más el lugar, incluso la psicología de la gente porque muchos tienen reparos hacia los que venimos de la ciudad.
– ¿Y cómo se divierten en Cachi?
– Ah, a mi encanta bailar
– ¿Folclore?
– Sí.
– Bueno, entonces esta noche vas a poder hacerlo porque vamos a ir a una peña…
Le pregunto cómo prepara su mate, si dulce o cimarrón y me cuenta que en su época de universitaria “los tomaba cada vez más dulces; de azúcar hasta el exceso. Pero afortunadamente en Cachi hay un arbusto llamado arcayuyo que le da un sabor especial. También le pongo cascaritas de naranja y alguna cosa por el estilo. Pero en Cachi descubrí el arcayuyo que le da un sabor tan especial al mate y ya lo adopté”.
Me dice que su yerba preferida es Cruz de Malta, “pero en general hay que adaptarse a la que llega porque hay épocas en que la Cuesta del Obispo esta intransitable y nos quedamos sin yerba, sin cigarrillos…”
Me detengo unos instantes pensando en la bellísima y empinada Cuesta del Obispo. Y como en el poema de Raúl González Tuñón, me digo: “anduve por allí, adolescente y barbudo con cuatro céntimos, pero feliz de caminar…” Caminar, precisamente caminar es algo que me propongo hacer en unos instantes, aunque llueva en esta bellísima ciudad de Salta. Acaso adivinando mi pensamiento, María Fernanda se arrima para decirme al oído: en Cachi solo llueven tres días al año y eso es en enero…