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Concurso de Gastronomía La Ruta de la Yerba Mate

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Una final a toda orquesta: el concurso cierra con una competencia en vivo este 6 de septiembre

El 26 de agosto culminó el plazo de presentación para el concurso Gastronómico de la Ruta de la Yerba Mate, el que tiene por objetivo encontrar nuevos usos para la yerba mate y al mismo tiempo construir el Menú de la Ruta de la Yerba Mate que estará disponible en los restaurantes de la ruta.  Se recibieron 86 recetas, en las siguientes categorías:

 

1.               Plato de Entrada

2.               Plato Principal

3.               Postre

4.               Bebidas sin alcohol

5.               Bebidas con alcohol

 

De las 86 recetas el jurado de preselección, integrado por profesionales del Instituto Argentino de Gastronomía, del Área de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía de la UBA y de la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate, seleccionó las siguientes 15 recetas, 3 por cada categoría, que participarán de una final vivo:

  

CONCURSO EN VIVO. En una competencia en vivo que se realizarán el próximo 6 de septiembre a las 10 horas en la sede del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) ubicado en la calle Montevideo 968 de la ciudad de Buenos Aires se seleccionarán los 5 PRIMEROS PREMIOS.

 

El JURADO estará compuesto por los siguientes profesionales: Ariel Rodríguez Palacios y Osvaldo Gross del IAG, Alejandra Martinez Ferrario equipo de la Ruta de la Yerba Mate FAUBA y Jorge Amarilla de la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate.

 

La organización del concurso ha sido posible mediante el aporte a la organización y de premios de:

 

* Provincia de Corrientes

* Provincia de Misiones 

* Instituto Nacional de la Yerba Mate

* Yerba Mate Aguantadora – Cooperativa Montecarlo

* Yerba Mate Amanda – La Cachuera

* Yerba Mate Piporé – Cooperativa Santo Pipó

* Yerba Mate Playadito – Cooperativa Liebig

* Yerba Mate Taragüi – Las Marías

* Facultad de Agronomía – Universidad de Buenos Aires

Ceremonia del Mate II

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La Ceremonia del Mate se reeditó el sábado 9 de agosto de 2008 en Objeto a, con un ruedo que disfrutó de un encuentro saludable, de evocación histórica de los orígenes del ritual y también con la realización de las mejores prácticas.

Apoyada con soporte multimedial y con contenido supervisado por Establecimiento Las Marias, la mayor compañía yerbatera del mundo, es una ceremonia que tengo el placer de guiar acompañado por un equipo que asesora y asiste en cada paso a los partícipes de la ronda.

Una visión pocas veces vista de los yerbatales nos impacta. Mientras sobrevolamos la selva paranaense, sabremos sobre los orígenes de la yerba mate, sus propiedades, sus sabores…así tendrá comienzo esta ceremonia en la que degustaremos distintos tipos de yerba mate acompañados por sabores y aromas complementarios. Al adentrarnos en la ceremonia propiamente dicha, cada uno de los pasos repetidos cotidianamente adquirirá un nuevo sentido, develándonos los misterios y los mitos cifrados en el corazón del mate.

El mate, ceremonia domestica cotidiana, cobra en Objeto a otra dimensión, descubriendo sus orígenes en la cultura guarani, su evolución de las yerbas mas elaboradas que nos llevan a descubrir una version del mate que va de los sabores más suaves y conocidos a los más salvajes y sofisticados: un nuevo viaje a los sentidos…

La ceremonia del mate rescata un ritual ancestral. Objeto a, en su objetivo de provocar despertares, propone redescubrir una ceremonia que se enraíza en los orígenes de nuestra tierra, mucho antes de la llegada de los españoles y traerla al siglo XXI en una degustación de yerbas de sofisticado proceso.

Concurso de recetas gastronómicas con Yerba Mate

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El certámen convoca a competir enviando las formulas de preparaciones culinarias antes del 15 de agosto.

El concurso está organizado conjuntamente por el área de Turismo Rural, de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires; el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) y el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG).

Se convoca a un concurso de recetas en base a yerba mate, cuyo objetivo es utilizar este producto tan singular y tan nuestro en recetas creativas mas allá del uso como infusión, para luego participar en un menú/carta especial con las recetas de los ganadores.

Las Bases del Concurso Gastronómico Sabores de la Yerba – Sabores de mi Tierra – está disponible on line http://www.agro.uba.ar/catedras/turismo/index.htm y deberá cumplimentar el formulario ubicado al final y enviarlo a rutatur@agro.uba.ar

Cada receta deberá reflejar características propias de la Yerba Mate en particular, y su ruta en general, debiendo ser original, en base a productos tradicionales del país, que incluyan o adicionen a la yerba mate y que sean viables de elaborar e incluirlos en el menú que brindarán los establecimientos gastronómicos en la RUTA DE LA YERBA MATE.

El concurso es público y de carácter nacional, dirigido a todas aquéllas personas físicas mayores de 18 años que tengan o crean tener talento culinario y deseen participar en esta convocatoria, ajustándose a las condiciones que se establecen en estas bases. Se excluyen las personas vinculadas al jurado en parentesco de primer grado.
Categorías
El concurso se compone de cinco categorías:
1.Entrada (Fría o caliente)
2.Primer plato  (Frío o caliente)
3.Postre y/o dulces
4.Bebidas con alcohol
5.Bebidas sin alcohol
Premios
Por cada categoría se entregarán los siguientes premios:
1er. Puesto: $2000, una plaqueta y diploma distintivo, mas el peso del ganador en yerba mate.
2 do. Puesto: premios de sponsors, una plaqueta y diploma distintivo, mas el peso del ganador en yerba mate.
3 er. Puesto: una plaqueta y diploma distintivo, mas el peso del ganador en yerba mate.

Instancias

* Recepción de recetas: hasta el 15 de agosto 2008 inclusive
* Anuncio de recetas seleccionadas el 22 de agosto 2008
* Segunda etapa en vivo con los participantes seleccionados frente al jurado, autoridades y empresas auspiciantes: 6  de setiembre 2008.

Se comunicará a todos los participantes quienes han sido los seleccionados a viajar a Buenos Aires para el desafío en vivo que se realizará el día sábado 6 de setiembre del 2008, en las instalaciones del Instituto Argentino de Gastronomía IAG, sede Montevideo 968 -Ciudad Autónoma de Buenos Aires-.

En dicha instancia los seleccionados participarán en una final que elaborarán su receta, plato y presentación en vivo frente a un jurado.

Horario de entrada al taller de cocina de 8:30 a 11:00 hs.
Puntos límites de entrega del plato al jurado serán los siguientes:
10:00 hs. Bebidas
10:30 hs. Entradas
11:00 hs. Plato principal
11:30 hs. Postre

Cada participante deberá presentar 1 plato testigo (para fotos y prensa) y 4 platos adicionales para cada uno de los integrantes del jurado.

El traslado y alojamiento de los participantes seleccionados estará a cargo de los organizadores del concurso.

Requisitos de confección de la receta
Para que las recetas sean consideradas y cuenten con posibilidad de ser seleccionadas entre las 3 de cada categoría, donde competirán en el concurso en vivo en el que se seleccionará a la ganadora de cada categoría, el autor de la misma, deberá cumplimentar los siguientes requisitos:
1.Asignar un nombre del plato
2.Especificar todos los ingredientes y sus cantidades exactas.
3.Describir el modo de elaborar dicho plato.
4.Fotos digitalizadas.

El jurado estará integrado por personalidades reconocidas de la gastronomía del país, como Ariel Rodríguez Palacios como así también profesionales integrantes del equipo de trabajo de “La Ruta de la Yerba Mate”, funcionarios de los gobiernos nacionales y provinciales, el Instituto Nacional de la Yerba Mate, profesionales de bebidas y coctelería y auspiciantes.

Nuestra Primera Ceremonia Pública

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En Objeto a realizamos este sábado 26 de julio la primera ronda ceremonial del mate y ciertamente fue el regocijo de un encuentro cálido, pleno de curiosidad y de sorpresas.

Como en los encuentros familiares, la ronda suele tener el acompañamiento de aromas y sabores (el maridaje) de dulces y salados que se disfrutan en cada hogar. Y nuestra ronda con yerba mate La Merced tuvo un maridaje que deleitó paladares.

Nuestras recomendaciones de buenas prácticas para preparar y disfrutar un buen mate -agitar la yerba y decantar lo grueso de palo y hojas trituradas en la base, polvo arriba; agua fría previa a la caliente y ésta no más allá de 80º- iniciaron a nuevos materos y reconciliaron a otros con la ceremonia.

Probamos tres tipos de yerbas: de campo, de monte y barbacuá y esos pasos de preparación fueron ejecutados por los cebadores de cada mesa, en la acción de prodigarse, privilegio de quien crea la ronda y convida con mates.

Un video introdujo a los comentarios de la Ceremonia del Mate, mostrando a vuelo de pájaro el bello entorno de Las Marías, en el nordeste correntino, donde se extienden sus yerbatales y teales. Luego, una presentación fue entregando hoja a hoja los pasos para editar la mejor práctica para preparar un buen mate.

Un equipo conjunto de El Mate.com.ar y Objeto a se encargó de preparar la sala, proveer los mates a cada mesa, alcanzar cada variedad de yerba mate premium degustada, juntamente con la dotación de termos y agua a no más de 80º. Y en el cierre de cada degustación, la vianda con los maridajes que deleitaron a los presentes, que vivieron cada paso como una innovación y claro que lo era.

 

Mis comentarios guía sobre la Ceremonia del Mate fueron los de un ritual saludable que heredamos de la nación guaraní. Saludable en varios sentidos, por la naturaleza social, la bienvenida que implica cada ronda de mates. Por los beneficios que aporta la yerba mate por sus nutrientes de vitaminas, proteías y la acción vivificante de sus xantinas (la cafeína o mateína). Y porque el ruedo es un acto de encuentro con uno y con el otro.

También comentamos aspectos de esa heredad guaraní en el modo de cultivar la planta, los cuidados para su crecimiento, la cosecha, sapecado, canchado, estacionamiento y envasado de modo que llegue a cada cebador con lo mejor de un alimento que es ritual y esencia de una de las más bellas ceremonias de encuentro.

 

Y junto a las ¡Gracias! que cierra cada ronda de mates, los asistentes se llevaron el presente de Las Marías sobre cada yerba degustada en el encuentro. 

 

Un mate con amigos

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La ronda nos da el privilegio de encontrar amigos, compartir pareceres y prodigarse. Esa es esencialmente la Ceremonia del Mate. Y sumo a la ronda a Esteban Abad, de Misiones, quien ha tenido la cordialidad de contarnos que ya están en plena celebración del Día del Amigo.

Para comenzar su imagen:

Esteban Abad y la estatua al mateador,  obra del escultor misionero Jerónimo Rodríguez, realizada con garrafas de gas en desuso, en la ciudad de Posadas, capital de la provincia de Misiones, República Argentina.

Y a continuación su carta:

“En el diario donde trabajo me propusieron hacer pública la experiencia y entonces, como el director de cultura municipal es muy matero y muy amigo, en 1999 le propusimos la idea y nos aceptó. En un paseo donde ahora se ha instalado la estatua del Matero -foto enviada-, se organizó todo con agua caliente y yerba gratis y números musicales y de danzas folklóricas. Al mediodía de ese 20 de julio hacía 2 grados. A las 13 empezó a llover hasta las 16.30 y a las 17  – hora de empezar la mateada -, salió el sol.
“Tímidamente empezó a llegar gente y reunimos unas 30 personas… Por la cantidad un fracaso, pero…, Hubo tantas anécdotas, recuerdos, chistes e intercambio de métodos para distintos tipos de cebado, curación de mates y todo eso que la experiencia fue exitosa y enriquecedora.
“Al año siguiente nos fue mejor e iniciamos los trámites para integrar la Agrupación Amigos del Mate. Ivess nos regaló agua en bidones y un expendedor de agua caliente. (El año antes calentábamos el agua en brasero y la yerba la compramos los organizadores). Vinieron músicos de todos lados y en medio del inicio de la jornada matera y del día del amigo se largó a llover como si fuera la úñltima vez.
“Nos amuchamos  – palabra misionera -, en una sala del museo aledaño y mateamos allí y bailamos chamamés, chacareras y galopas hasta entrada la noche. Yerba había de sobra y toda ‘de arriba’ de parte de firmas comerciales.
Los años siguientes no difirieron en mucho, salvo en que cada vez se acercaba más gente y los turistas iban a ver a los ‘locos por el mate’, no del mate sino ‘por el mate’.
“Este año está en pañales pero encaminada. Cambiamos de lugar y vamos al sitio donde alguna vez funcionó la terminal de buses. Un lugar magnifico con escenario, salas para las muestras de mates y galerías para exponer fotos, cuadros, etc.
“La yerba que más se usa es la suave de varias marcas. Mi preferida es Romance pero no me gusta suave; o Andresito – muy buena -, o Mañanita que dice suave pero es bien fuerte.
“Los mates más usados son los de porongo, luego los de madera, cuernos y poco y nada los de metal, loza, vidrio, esas cosas que no conservan ni el sabor ni los recuerdos por acá no corren. ”

Colección Esteban Abad, aspecto de una muestra realizada en Posadas para el Día Internacional de los Museos, 18 de mayo de 2007.

Abad hija, con un porongo del cual extrajimos -refiere Esteban Abad- las semillas y las plantamos cosechando de apenas dos plantitas, ocho mates enormes, más grandes que el que se ve en la foto.

Caminos y sabores 2008

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Presencia destacada de Misiones en Caminos y Sabores 2008

Este mediodía Buenos Aires estaba espléndida. Acaso como primavera en el trópico y la gente se volcó a los paseos. En nuestro caso, mi mujer y yo fuimos a La Rural, de Palermo, a visitar la muestra Caminos y Sabores.

Sí, especialmente atraídos por la parte que prometía caminar por el Corredor de la Yerba Mate… bueno, me quedé con ganas. No porque fuera malo, sino porque me hubiera gustado más, saber más. Pero bueno, para eso habrá que ir hasta esos pueblos y caminos que conforman el corredor, entre Corrientes y Misiones.

La muestra era una romería de gente este domingo, confirmando la promesa de la invitación: el Camino de la Yerba Mate y el Té es en Caminos y Sabores uno de los más transitados. Y pudo verse (en parte) las diferentes variedades de yerbas que existen en nuestro país.

La ocasión fue buena para que los stands del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) y los stands de Corrientes y Misiones, recordan que, como planta la Yerba Mate es rica en vitaminas, además estimula la actividad muscular y pulmonar y es capaz de intervenir en la regulación de los latidos cardíacos, aumentándolos y disminuyendo así la presión arterial.

También aquello de que produce una sensación de bienestar, vigor y lucidez intelectual, basado en la presencia del alcaloide mateína. Es diurética, digestiva y optimiza la absorción nutricional del organismo regulando en general todas sus funciones de asimilación. Por si sola puede satisfacer las cantidades mínimas que necesita el organismo de vitamina C como podemos ver más abajo en su composición.

Quien piense que la yerba mate se usa solamente para cebar mate está equivocado. La yerba mate es ingrediente de alfajores, cócteles, licores, tortas y helados. También se toma en té, colando la yerba mateo con la yerba en saquitos como el mismísimo té. En verano el popular tereré (frío con jugo o gaseosa) hace furor en Misiones y Corrientes y también en el Paraguay de donde surgió esta forma de tomarlo.

Mostranos tu mate

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Envianos una foto y la historia que lo hace entrañable y la publicaremos en El Mate

Mostranos cómo es tu mate: ese, de alcurnia y ese, cachado por las caídas. Ese mate camionero que te acompañó por tantos lugares. Ese que hilvanó tu amor…

Enviános una foto de tu mate y contanos (en hasta 300 palabras) cuál es la historia que lo hace entrañable.

Publicaremos la imagen y la historia en nuestras páginas de El Mate.

Enviá tu texto y las fotos a: epifanio@elmate.com.ar

Millones de niños son fumadores pasivos

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La Organización Panamericana de la Salud y la Unión Internacional Contra el Cáncer lanzaron una campaña para proteger contra los efectos del humo del tabaco ajeno

Aproximadamente 700 millones de niños respiran de forma habitual aire contaminado con humo de tabaco, revela un comunicado de prensa de la Organización Panamericana de la Salud.

Los lugares principales donde los niños respiran ese humo son el hogar y el automóvil. Las toxinas afectan su salud, incluso cuando las ventanas están abiertas.

De acuerdo con el comunicado, el humo de tabaco respirado por no fumadores contiene más de 4 mil químicos, algunos de los cuales son agentes causantes de cáncer. En los niños, esa exposición al humo es muy nociva dado que inhalan más toxinas por unidad de peso corporal que los adultos.

Además, esos químicos permanecen en el organismo infantil durante más tiempo debido a que tienen una menor capacidad para procesar esas toxinas.

El tabaco durante el embarazo contribuye a un bajo peso al nacer y daña el desarrollo pulmonar de los bebés. Por otra parte, aumenta el riesgo de infecciones de oído, causa bronquitis y también neumonía en adultos jóvenes.

A comienzos del mes, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) se unió en apoyo a los esfuerzos y compromisos liderados por la Unión Internacional Contra el Cáncer (UICC), un consorcio global de organismos de lucha contra el cáncer, para lanzar una campaña masiva de comunicación, educación y concientización que busca promover espacios libres de humo para los niños.

El lema de esa campaña fue “Me encanta vivir sin humo” y se lanzó el 4 de febrero, en coincidencia con el Día
Mundial contra el Cáncer. Algunos de los mensajes dirigidos a los adultos fueron:
No fume ni en su hogar ni en su automóvil.
Dígale a sus niños que se mantengan alejados del humo del tabaco y mantenga a los niños lejos de lugares donde aún se permite fumar.
Dígale a los niños que no hay ningún nivel seguro frente al humo del tabaco ajeno.
No fume si está embarazada, ni en las cercanías de alguien que lo está.
Lleve a sus hijos a guarderías donde esté prohibido fumar.
Si fuma, pregunte a su médico qué puede hacer para dejarlo.
Conviértase en un modelo para sus hijos: no fume.

La doctora Silvana Luciani, Gerente de Proyecto en la Unidad de Enfermedades No Transmisibles de la OPS, señala: “Trabajando todos juntos en las Américas lograremos incrementar la concientización pública sobre los riesgos y peligros para la salud representados por la exposición al humo del tabaco. Estos esfuerzos nos permitirán avanzar en esta lucha contra el cáncer y por la salud en general, contribuyendo así a la paulatina formación de generaciones más saludables”.

Las ferreterías tienen de todo

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Jugueterías para adolescentes y adultos, donde se combinan el hardware, la electrónica y el bazar

Ferretería y algo mas en San José 287, Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Miro las ferreterías con la delectación que los niños contemplan las jugueterías. Incluso con la misma mirada certera que un niño tiene para el juguete que se ajusta a su edad y desea.

Seguramente te habrás preguntado ¿cómo hace tu niño para ver entre decenas el juguete de su preferencia? Bien, en mi caso he desarrollado una percepción especial para ver mates entre decenas de otros objetos en una vidriera.

Y ocurre que en Buenos Aires es habitual que toda ferretería incluya mates entre martillos y pinzas, entre cables y escaleras, entre tornillos y calentadores eléctricos de inmersión.

Siempre, entre esa exhuberancia de fierros, bazar y electrónica básica que se conjuga en las ferreterías hay un placer visual que lo semeja a una juguetería.

Sí, sin vueltas: para mi una ferretería es una juguetería para adolescentes y adultos amantes del bricolage y las tareas hogareñas. Tan hogareñas como cambiar el cuerito, revocar una pared, pintar una mesa o una ronda de mates.