El mate en el ritual de Sol Girasol

Por Soledad Girasol

Mi amor por el mate tiene relativamente pocos años. Quienes me lo inculcaron fueron 2 personas: un amigo y una ex compañera de trabajo. Gracias a ellos, me convertí en fanática del mate y de cumplir el papel de cebadora oficial de cada encuentro.

No siempre lo preparo de la misma manera, es decir que depende de con quién o quiénes lo comparta. Por ejemplo, en casa ó con mis amigas utilizo yerbas saborizadas (limón o naranja) y en el trabajo yerba común.

Por lo general, con mis amigas nos juntamos los sábados a tomar mate en alguna plaza mientras nos chusmeamos las novedades de la semana. Yo soy la que lleva el kit preparado: termo, yerba, bombilla, azúcar y galletitas o facturas. Para prepáralo, coloco ¾ de yerba, agrego una cucharadita de azúcar sólo al primer mate y mojo la yerba de un solo lado. Coloco la bombilla y a empezar a disfrutar.

A veces cuando tomo sola, le agrego una pizca de café instantáneo, si es que utilizo yerba común, como para darle un toque de sabor diferente.

Por otro lado, yo hice mi aporte y convertí a mi mamá en fan del mate. ¡Todo un logro!

Agradecimiento: para con Sol Girasol (miren qué hermoso nombre) que inicia así una ronda de amigos que nos cuentan sobre la diversidad y particularidad personal para con nuestra ceremonia ritual.

Lluvia

Melisa escribe en Facebook: “Me gusta la lluvia como la de hoy” y vuelvo cuatro décadas atrás cuando la lluvia se instaló bondadosamente entre los jóvenes de mi generación como un espacio a disfrutar.

Eran los años 60 y amábamos a un poeta esencialmente de Buenos Aires como fue Raúl González Tuñón y estábamos prendados de poemas como “Lluvia”, precisamente. Mi barra de amigos paraba en la esquina de Hornos y Brasil, donde Eudeba -Editorial Universitaria de Buenos Aires- había instalado uno de esos quioscos en que los fabulosos libros estaban al alcance de la mano. Eudeba fue una iniciativa fantástica creada en tiempos de la Presidencia de Arturo Frondizi que distintos gobiernos militares subsiguientes se empeñaron en destruir (y obviamente lo lograron).

Y entre esos libros, en una colección titulada Siglo y Medio, tenía en su número 73, una entrega totalmente dedicada a Raúl González Tuñón. Era una excelente selección de sus poemas, entre los cuales -por supuesto- estaba “Lluvia”.

Habíamos bautizado al quiosco como “El Gliptodonte” (una referencia a Florentino Ameghino) y el bastonero encargado del lugar era Otto Carlos Miller, un flaco maravilloso, al que siempre rodeaba un círculo de apasionados por el cine, la astronomía, la música, la revolución y la poesía.

Conocíamos de memoria ese libro y cuando una tarde mientras estábamos enfrascados en nosotros y la poesía, una voz añosa y suave nos pregunta: ¿tienen el libro 73 de la coleccion Siglo y Medio?, dijimos (Carlos Miller, Leonardo Aquino, Angel López y yo) al unísono: Raúl González Tuñón. Nos dimos vuelta y allí estaba él, asombrado de nuestra respuesta.

Era un asombro mutuo, porque para nosotros tenerlo allí, en esa su maestría de la humildad, preguntándo por él en auténtica tercera persona. Y aunque como enseñó en sus poemas: que el asombro era su fuerte; se vió superado por nuestro agradecimiento.

El pobre, con su estatura de un metro sesenta se vio de pronto asaltado por el afecto, por el abrazo sin permiso y a partir de alli, aguardábamos cada tarde en que Tuñón pasaba rumbo a Clarín. En la combinación de subtes A y C emergía en la Plaza Constitución y caminaba seis cuadras hasta el diario.

Lo entrevistábamos de a trechos; a veces lo acompañábamos hasta la puerta de la redacción, en la calle Tacuarí. Tuñón hizo que me enamorara de este oficio; suponía que todos tenían su generosidad, su grandeza, su ternura, su paciencia, su valentía y esa ternura para hacer de la lluvia un espacio amado.

Lluvia

A Amparo Mom

Entonces comprendimos que la lluvia también era hermosa.
Unas veces cae mansamente y uno piensa en los cementerios abandonados.
Otras veces cae con furia y uno piensa en los maremotos que se han tragado tantas espléndidas islas de extraños nombres.
De cualquier manera la lluvia es saludable y triste.
Sus tambores acunan nuestras noches y la lectura corre a su lado por los canales del sueño.
Tú venías hacia mí y los otros seres pasaban.
No habían despertado todavía al amor, no sabían nada de nosotros.
De nuestro gran secreto.
Ignoraban la intimidad de nuestros abrazos voluptuosos, la ternura de nuestra fatiga.
Acaso los rostros amigos, las fotografías, los paisajes que hemos visto juntos, tantos gestos que hemos entrevisto o sospechado, los ademanes y las palabras de ellos. Todo, todo ha desaparecido y estamos solos bajo la lluvia, solos en nuestro compartido, en nuestro apretado destino, en nuestra posible muerte única, en nuestra posible resurrección.
Te quiero con toda la ternura de la lluvia.
Te quiero con toda la violencia de la lluvia.
Te quiero con todos los tambores de la lluvia.
Te quiero con todos los violines de la lluvia.
Aún tenemos fuerzas para subir la callejuela empinada. Recién estamos descubriendo los puentes y las casas, las ventanas y las luces, los barcos y los horizontes.
Tú estás arriba, suntuosa y bíblica, pero tan humana; increíble, pero tan real; numerosa, pero tan mía.
Yo te veo hasta en la sombra imprecisa del sueño.
Oh, visitante.
Ya es seguro que ningún desvío nos separará.
Iguales luces señaleras nos atraen hacia la compartida vida, hacia el destino único.
Ni en nuestra carne ni en nuestro espíritu nunca pasaremos la línea del otoño.
Porque la intensidad de nuestro amor es tan grande, tan poderosa, que no nos daremos cuenta cuando todo haya muerto, cuando tú y yo seamos dos sombras y todavía estemos pegados, juntos,

subiendo siempre la callejuela sin fin de una pasión irremediable.
Oh, visitante.
Estoy lleno de tu vida y de tu muerte.
Estoy tocado de tu destino.
Al extremo de que nada te pertenece sino yo.
Al extremo de que nada me pertenece sino tú.
Sin embargo yo quería hablar de la lluvia, igual, pero distinta, ya al caer sobre los jardines, ya al deslizarse por los muros, ya al reflejar sobre el asfalto las súbitas, las fugitivas luces rojas de los automóviles, ya al inundar los barrios de nuestra solidaridad y de nuestra congoja, los humildes barrios de los trabajadores.
La lluvia es bella y triste y acaso nuestro amor sea bello y triste, y acaso esa tristeza sea una manera sutil de la alegría. Intima, recóndita alegría.
Estoy tocado de tu destino.
Oh, lluvia. Oh, generosa.

Fuente: Raúl González Tuñón, Antología Poética, Editorial Losada, Buenos Aires, pag 45, primera edición, 1974

Amparo Mom fue la esposa de Raúl González Tuñón.

Mates a la siria

¡Feliz Día! ¡Con una ronda de mates a la siria! En estos días de Gripe A algunos aconsejan no compartir el mate más allá del círculo íntimo de convivencia -y siempre y cuando nadie esté engripado, se sobreentiende-. Estoy de acuerdo. Y conviene resaltar que, si bien es una medida higiénicamente acertada, ello no debe llevarnos a dejar de lado la ceremonia.

Es más -digo- el momento es oportuno para subrayar que nuestras rondas de mates tienen toda las cualidades de una ceremonia, pero deben realizarse de manera saludable, por ejemplo del modo como la celebran los sirios: cada cual tiene su mate y se comparte el agua; exactamente a la inversa de como venimos practicándolo hasta aqui en nuestra región.

Pero ¿qué es esto de mates a la siria? conviene aclarar aquí que Siria es el primer comprador mundial de yerba mate. Cada año la Argentina exporta a una docena de destinos y Siria viene siendo sostenidamente el primer comprador. Y sí, porque allí el mate tiene ganado un ritual social.
El ritual habla de aquellos que llegaron a la Argentina en algún momento de sus vidas y aquí el mate fue la ceremonia de vinculación social, de enraizamiento, de contención y quienes pudieron volver al terruño se llevaron una parte íntima y abierta de ese paso austral.
Esta situación de crispación social por la epidemia de Gripe obligó a modificar pautas y rituales y obviamente el encuentro “intimo” que permitía compartir la bombilla en cada ronda de amigos, se ve hoy obligadamente modificada. Y cuanto ocurre es bueno tomarlo de un modo natural: porque como todo ritual, la Ceremonia del Mate viene conformándose con la evolución de las sociedades.
Así como la vasija que contiene y da nombre a nuestro ritual -hablo del vaso, el mate como se le llama en lengua quechua- es un legado de la cultura andina o quizá deba decir: tomado por los guaraníes de la cultura andina hasta donde llegaron en su migración austral.
Los guaraníes, en su sabia relación con el ecosistema, descubrieron las bondades de la yerba mate, se ingeniaron para procesarla -hablo desde cuándo y qué partes de la planta recolectar; hasta el sapecado (la rápida quita del 75% de humedad), el secado, el estacionamiento y la obtención final de una hierba transformadora de bondades.
Y todo eso en la celebración de un ritual, la Ceremonia del Mate. Precisamente por ello, en esta época de mayores resguardos sanitarios y sociales, no perdamos sus virtudes, si seamos sabios en el modo de preservarla y que nos siga dando su savia saludable y amistosa. Precisamente en este día. Por eso la invitación a prodigarnos una ronda de mates a la siria. Gracias por la ronda. Epifanio Blanco.

Ruta de la Yerba Mate en Semana Santa

Lista para recibir turistas en la próxima Semana Santa se presentó en el Salón Azul del Senado de la Nación, la Ruta de la Yerba Mate que ofrece recorridos por la Tierra Colorada de Corrientes y Misiones.

 

La Ruta de la Yerba Mate constituye una “alternativa muy interesante en turismo rural, el de las rutas alimentarias, que contribuye a impulsar la industria de la hospitalidad y revalorizar el patrimonio cultural”, manifestó el decano de la Facultad de Agronomía de la UBA, Lorenzo Basso.

En el Salón Azul del Senado de la Nación,  el Ing. Ernesto Barrera del Área de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía de la UBA destacó la ruta se basa en el producto más emblemático del país: El mate y la yerba son de todos los argentinos sin importar su región de origen, condición social o color político. Todos tomamos mate.

La ruta es un itinerario turístico basado en este cultivo autóctono, ubicado en las provincias Corrientes y Misiones en la zona caracterizada por el rojo de su tierra. La ruta vincula la actividad productiva con la historia y la cultura de la región, se basa en la identidad nacional e incluye a todo el sector, industrias, magníficas estancias, pequños colonos, restaurantes, hoteles y agentes de viajes.

La iniciativa “respalda la historia, la cultura y la gente vinculadas a un producto que es parte de la cotidianeidad que trascendió las fronteras, como Siria y Rusia”, resaltó el representante del Instituto Nacional del aYerba Mate (INYM), Héctor Biale.

Dieciocho mil productores serán los principales beneficiarios que derramarán al resto de la cadena y permitirá la puesta en valor del producto”, agregó Biale, en el acto de presentación del proyecto diseñado por el Area de Turismo Rural de la FAUBA y financiado por el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) y que contó con el apoyo de los productores de la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate institución creada durante el proyecto.

Los visitantes podrán conocer toda la cadena productiva de la yerba mate, desde las plantaciones en chacras y campos, el proceso de cosecha, secado, molienda y envasado del producto; alojarse en estancias, cabañas, posadas y hoteles; realizar actividades vinculadas a la naturaleza como caminatas,  cabalgatas; visitar museos y sitios históricos; y saborear platos, postres y bebidas elaboradas a partir de la yerba mate.

“Se trata de un producto inédito, a partir de la unión compleja de todos los sectores, que permitirá potenciar la economía de la región del nordeste”, acotó Alejandro Gruber, titular de la Asociación Ruta de la Yerba Mate, entidad sin fines de lucro creada a mediados del año pasado y que reúne a más de 120 productores, industriales, restaurantes, agentes de viajes, artesanos y comerciantes.

Mientras se desarrollaba el acto de lanzamiento en el Senado, técnicos del Área de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía trabajaban en Misiones levantando información para diseñar un proyecto específico que permita obtener financiamiento internacional para incorporar a comunidades guaraníes al proyecto. Los guaraníes ya consumían una infusión de yerba antes de la llegada de los españoles. Deben formar parte de la ruta.

Asistieron a la presentación la senadora correntina María Dora Sánchez, la diputada misionera Julia Perié y el secretario de Turismo de Corrientes, Facundo Palma.

 

Cliqueando en http://www.youtube.com/watch?v=FKaf1-r_JEU  podrán ver en una versión de calidad regular (para que no sea tan pesado) el video de la Ruta de la Yerba MAte

 

Para obtener más información o para realizar reservas en la ruta de la Yerba Mate consulte a info@rutadelayerbamate.org.ar 

Concurso de Gastronomía La Ruta de la Yerba Mate

Una final a toda orquesta: el concurso cierra con una competencia en vivo este 6 de septiembre

El 26 de agosto culminó el plazo de presentación para el concurso Gastronómico de la Ruta de la Yerba Mate, el que tiene por objetivo encontrar nuevos usos para la yerba mate y al mismo tiempo construir el Menú de la Ruta de la Yerba Mate que estará disponible en los restaurantes de la ruta.  Se recibieron 86 recetas, en las siguientes categorías:

 

1.               Plato de Entrada

2.               Plato Principal

3.               Postre

4.               Bebidas sin alcohol

5.               Bebidas con alcohol

 

De las 86 recetas el jurado de preselección, integrado por profesionales del Instituto Argentino de Gastronomía, del Área de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía de la UBA y de la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate, seleccionó las siguientes 15 recetas, 3 por cada categoría, que participarán de una final vivo:

  

CONCURSO EN VIVO. En una competencia en vivo que se realizarán el próximo 6 de septiembre a las 10 horas en la sede del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) ubicado en la calle Montevideo 968 de la ciudad de Buenos Aires se seleccionarán los 5 PRIMEROS PREMIOS.

 

El JURADO estará compuesto por los siguientes profesionales: Ariel Rodríguez Palacios y Osvaldo Gross del IAG, Alejandra Martinez Ferrario equipo de la Ruta de la Yerba Mate FAUBA y Jorge Amarilla de la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate.

 

La organización del concurso ha sido posible mediante el aporte a la organización y de premios de:

 

* Provincia de Corrientes

* Provincia de Misiones 

* Instituto Nacional de la Yerba Mate

* Yerba Mate Aguantadora – Cooperativa Montecarlo

* Yerba Mate Amanda – La Cachuera

* Yerba Mate Piporé – Cooperativa Santo Pipó

* Yerba Mate Playadito – Cooperativa Liebig

* Yerba Mate Taragüi – Las Marías

* Facultad de Agronomía – Universidad de Buenos Aires

Ceremonia del Mate II

La Ceremonia del Mate se reeditó el sábado 9 de agosto de 2008 en Objeto a, con un ruedo que disfrutó de un encuentro saludable, de evocación histórica de los orígenes del ritual y también con la realización de las mejores prácticas.

Apoyada con soporte multimedial y con contenido supervisado por Establecimiento Las Marias, la mayor compañía yerbatera del mundo, es una ceremonia que tengo el placer de guiar acompañado por un equipo que asesora y asiste en cada paso a los partícipes de la ronda.

Una visión pocas veces vista de los yerbatales nos impacta. Mientras sobrevolamos la selva paranaense, sabremos sobre los orígenes de la yerba mate, sus propiedades, sus sabores…así tendrá comienzo esta ceremonia en la que degustaremos distintos tipos de yerba mate acompañados por sabores y aromas complementarios. Al adentrarnos en la ceremonia propiamente dicha, cada uno de los pasos repetidos cotidianamente adquirirá un nuevo sentido, develándonos los misterios y los mitos cifrados en el corazón del mate.

El mate, ceremonia domestica cotidiana, cobra en Objeto a otra dimensión, descubriendo sus orígenes en la cultura guarani, su evolución de las yerbas mas elaboradas que nos llevan a descubrir una version del mate que va de los sabores más suaves y conocidos a los más salvajes y sofisticados: un nuevo viaje a los sentidos…

La ceremonia del mate rescata un ritual ancestral. Objeto a, en su objetivo de provocar despertares, propone redescubrir una ceremonia que se enraíza en los orígenes de nuestra tierra, mucho antes de la llegada de los españoles y traerla al siglo XXI en una degustación de yerbas de sofisticado proceso.

Concurso de recetas gastronómicas con Yerba Mate

El certámen convoca a competir enviando las formulas de preparaciones culinarias antes del 15 de agosto.

El concurso está organizado conjuntamente por el área de Turismo Rural, de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires; el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) y el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG).

Se convoca a un concurso de recetas en base a yerba mate, cuyo objetivo es utilizar este producto tan singular y tan nuestro en recetas creativas mas allá del uso como infusión, para luego participar en un menú/carta especial con las recetas de los ganadores.

Las Bases del Concurso Gastronómico Sabores de la Yerba – Sabores de mi Tierra – está disponible on line http://www.agro.uba.ar/catedras/turismo/index.htm y deberá cumplimentar el formulario ubicado al final y enviarlo a rutatur@agro.uba.ar

Cada receta deberá reflejar características propias de la Yerba Mate en particular, y su ruta en general, debiendo ser original, en base a productos tradicionales del país, que incluyan o adicionen a la yerba mate y que sean viables de elaborar e incluirlos en el menú que brindarán los establecimientos gastronómicos en la RUTA DE LA YERBA MATE.

El concurso es público y de carácter nacional, dirigido a todas aquéllas personas físicas mayores de 18 años que tengan o crean tener talento culinario y deseen participar en esta convocatoria, ajustándose a las condiciones que se establecen en estas bases. Se excluyen las personas vinculadas al jurado en parentesco de primer grado.
Categorías
El concurso se compone de cinco categorías:
1.Entrada (Fría o caliente)
2.Primer plato  (Frío o caliente)
3.Postre y/o dulces
4.Bebidas con alcohol
5.Bebidas sin alcohol
Premios
Por cada categoría se entregarán los siguientes premios:
1er. Puesto: $2000, una plaqueta y diploma distintivo, mas el peso del ganador en yerba mate.
2 do. Puesto: premios de sponsors, una plaqueta y diploma distintivo, mas el peso del ganador en yerba mate.
3 er. Puesto: una plaqueta y diploma distintivo, mas el peso del ganador en yerba mate.

Instancias

* Recepción de recetas: hasta el 15 de agosto 2008 inclusive
* Anuncio de recetas seleccionadas el 22 de agosto 2008
* Segunda etapa en vivo con los participantes seleccionados frente al jurado, autoridades y empresas auspiciantes: 6  de setiembre 2008.

Se comunicará a todos los participantes quienes han sido los seleccionados a viajar a Buenos Aires para el desafío en vivo que se realizará el día sábado 6 de setiembre del 2008, en las instalaciones del Instituto Argentino de Gastronomía IAG, sede Montevideo 968 -Ciudad Autónoma de Buenos Aires-.

En dicha instancia los seleccionados participarán en una final que elaborarán su receta, plato y presentación en vivo frente a un jurado.

Horario de entrada al taller de cocina de 8:30 a 11:00 hs.
Puntos límites de entrega del plato al jurado serán los siguientes:
10:00 hs. Bebidas
10:30 hs. Entradas
11:00 hs. Plato principal
11:30 hs. Postre

Cada participante deberá presentar 1 plato testigo (para fotos y prensa) y 4 platos adicionales para cada uno de los integrantes del jurado.

El traslado y alojamiento de los participantes seleccionados estará a cargo de los organizadores del concurso.

Requisitos de confección de la receta
Para que las recetas sean consideradas y cuenten con posibilidad de ser seleccionadas entre las 3 de cada categoría, donde competirán en el concurso en vivo en el que se seleccionará a la ganadora de cada categoría, el autor de la misma, deberá cumplimentar los siguientes requisitos:
1.Asignar un nombre del plato
2.Especificar todos los ingredientes y sus cantidades exactas.
3.Describir el modo de elaborar dicho plato.
4.Fotos digitalizadas.

El jurado estará integrado por personalidades reconocidas de la gastronomía del país, como Ariel Rodríguez Palacios como así también profesionales integrantes del equipo de trabajo de “La Ruta de la Yerba Mate”, funcionarios de los gobiernos nacionales y provinciales, el Instituto Nacional de la Yerba Mate, profesionales de bebidas y coctelería y auspiciantes.

Nuestra Primera Ceremonia Pública

En Objeto a realizamos este sábado 26 de julio la primera ronda ceremonial del mate y ciertamente fue el regocijo de un encuentro cálido, pleno de curiosidad y de sorpresas.

Como en los encuentros familiares, la ronda suele tener el acompañamiento de aromas y sabores (el maridaje) de dulces y salados que se disfrutan en cada hogar. Y nuestra ronda con yerba mate La Merced tuvo un maridaje que deleitó paladares.

Nuestras recomendaciones de buenas prácticas para preparar y disfrutar un buen mate -agitar la yerba y decantar lo grueso de palo y hojas trituradas en la base, polvo arriba; agua fría previa a la caliente y ésta no más allá de 80º- iniciaron a nuevos materos y reconciliaron a otros con la ceremonia.

Probamos tres tipos de yerbas: de campo, de monte y barbacuá y esos pasos de preparación fueron ejecutados por los cebadores de cada mesa, en la acción de prodigarse, privilegio de quien crea la ronda y convida con mates.

Un video introdujo a los comentarios de la Ceremonia del Mate, mostrando a vuelo de pájaro el bello entorno de Las Marías, en el nordeste correntino, donde se extienden sus yerbatales y teales. Luego, una presentación fue entregando hoja a hoja los pasos para editar la mejor práctica para preparar un buen mate.

Un equipo conjunto de El Mate.com.ar y Objeto a se encargó de preparar la sala, proveer los mates a cada mesa, alcanzar cada variedad de yerba mate premium degustada, juntamente con la dotación de termos y agua a no más de 80º. Y en el cierre de cada degustación, la vianda con los maridajes que deleitaron a los presentes, que vivieron cada paso como una innovación y claro que lo era.

 

Mis comentarios guía sobre la Ceremonia del Mate fueron los de un ritual saludable que heredamos de la nación guaraní. Saludable en varios sentidos, por la naturaleza social, la bienvenida que implica cada ronda de mates. Por los beneficios que aporta la yerba mate por sus nutrientes de vitaminas, proteías y la acción vivificante de sus xantinas (la cafeína o mateína). Y porque el ruedo es un acto de encuentro con uno y con el otro.

También comentamos aspectos de esa heredad guaraní en el modo de cultivar la planta, los cuidados para su crecimiento, la cosecha, sapecado, canchado, estacionamiento y envasado de modo que llegue a cada cebador con lo mejor de un alimento que es ritual y esencia de una de las más bellas ceremonias de encuentro.

 

Y junto a las ¡Gracias! que cierra cada ronda de mates, los asistentes se llevaron el presente de Las Marías sobre cada yerba degustada en el encuentro.