La Ceremonia del Mate es un ritual que es alimento y regocijo, encuentro, bienvenida y, sobremanera, un modo de darnos buena salud y lucidez en nuestros pensamientos. Disfrutemos del mate como una ceremonia y del sabor único que provee la planta de la yerba mate, el más auténtico té y bebida del Cono Sur.
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Category Archives: Ceremonias
Un mate para Nicole
Hola Nicole, sé que alguien que te quiere como una hermana está llevando a tu Chile un mate especialmente elegido para obsequiártelo.
Y esa hermana tuya me preguntó ¿es cierto que los mates de madera deben tener un tratamiento especial? Sí, debe ser curado, le dije. ¿Y cómo se hace para curar el mate?
Bien, dejame decirte que llamamos “curar el mate” a la acción de quitarle gustos o resinas al mate de madera o calabaza con que haremos nuestra ronda.
“Curar el mate” es sencillo. Consiste básicamente en agregar yerba mate al mate y luego agregar agua y dejar reposar. La yerba mate se irá humectando y crecerá en volumen.
Es aconsejable que la yerba mate humectada cubra totalmente el mate, hasta el borde, para evitar que el aire oxide y afee la textura, manchandola. Es bueno que el recipiente siempre esté húmedo, pero nunca inundado de agua.
Cada 24 horas se renovará la yerba mate, durante dos o tres días. Aunque ello depende mucho del tipo de madera que estemos “curando”. Y así iremos quitando la resina y pasándole las cualidades de la yerba mate para beber de ese vaso solo el sabor del mate.
Tu sabes Nicole, que hay maderas más duras que otras y que esa textura está también caracterizada por resinas y esencias que las hacen más aromáticas a unas que otras.
Esas resinas -generalmente tóxicas- son las que tratamos de desplazar, extraer o evaporar a través de esta cura y una vez logrado, se transforman en recipientes atractivos por el gusto que logra la cebadura de mate. Además de por la forma y diseño de la pieza misma.
En toda la amplia región donde se expandió originalmente (porque cada vez gana más lugar en el mundo) la ceremonia ritual del mate -Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay-, el recipiente adquiere las mil formas de la cultura local.
Tradicionalmente los mates de maderas blandas, como las calabazas, han sido el tipo más generalizado de mates que hubo hasta hace poco en la cuenca del Plata.
Y estos mates de calabaza también pasan por un proceso de curado que consiste básicamente en quitarle el hollejo -el cuerpo blando del interior-.
Y quienes tienen la suerte de poder cultivar la planta enredadera de lagenaia -que da las calabazas- puede también darle la forma que desee mientras el fruto está creciendo.
Y así surgen esos mates de amplia boca que los materos aprecian muy especialmente y en los cuales su arte de cebar se despliega durante horas conservando el gusto y saber del sabroso mate.
Esto es apenas una introducción a los mates de madera, pero sabrás que hay decenas de otros materiales para obtener un buen mate, desde los de hueso o astas, a los metales, pasando por el vidrio, la cerámica y hasta la piedra misma.
Una mayoría de estos tienen en común la cualidad de que no requieren ser curados como los de madera o hueso.
Por último Nicole, “curar el mate” es una práctica que algunos comparan a la de quienes “curan” sus pipas de madera antes de usarlas por primera vez.
Algunos hacen esa cura con una delectación que incluye tabacos aromáticos, bebidas igualmente aromadas. Así cuando fuman sus pipas, el aroma inunda el ambiente y ellos lo paladean en sus bocas.
Ah, Nicole ¿sabes que mate significa vaso en lengua quechua? y ello es toda una curiosidad porque no fueron los quechuas quienea engendraron la práctica de matear, sino los guaraníes.
Como habitantes de la selva paranaense, donde crece la planta de yerba mate o Ilex paraguariensis, los guaraníes supieron vivir en sabia armonía con la inmensa foresta y entre sus miles de plantas descubrieron las virtudes del Ilex paraguariensis (pero esa será motivo de otra nota).
Para complementar algunas reflexiones sobre las buenas prácticas en el arte de cebar, hay estas otras páginas que pueden ampliar esta ronda. Queda en ti arriesgarte a mirarlas.
El mate fortalece la salud ósea
Investigadores argentinos realizaron un estudio para conocer el efecto de la yerba mate en la salud de los huesos de mujeres posmenopáusicas. La investigación reveló que quienes bebían un litro diario de mate cebado, como mínimo, presentaban mejor densidad mineral ósea que sus pares que no ingerían esa bebida. El trabajo fue publicado en la revista científica Bon.
(Agencia CyTA – Instituto Leloir)-. Una investigación sugiere una asociación entre la ingesta de mate cebado y una mayor densidad ósea. Así lo revela un estudio -publicado Bone, publicación científica de la Sociedad Internacional de Huesos y Minerales- realizado por investigadores argentinos de la Universidad Nacional del Cuyo. Se trata de especialistas del Programa para la Prevención y el Tratamiento de la Osteoporosis de la Obra Social para Empleados Públicos de Mendoza y del Servicio Densitometría de la Escuela de Medicina Nuclear.
Los autores del trabajo realizaron mediciones de la densidad mineral ósea de dos grupos de mujeres posmenopáusicas, cada uno de los cuales estaba integrado por 146 mujeres. “Lo que diferenció a estos grupos es que uno estaba formado por mujeres que habían bebido al menos un litro de mate cebado al día en los últimos cuatro años, mientras que el otro grupo correspondió a mujeres que no consumían mate”, indicó a la Agencia CyTA uno de los autores del estudio, el doctor Fernando Saraví, jefe del Servicio de Densitometría de la Escuela de Medicina Nuclear y profesor del Departamento de Morfología y Fisiología de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional del Cuyo (UNCuyo).
Parte del estudio consistió en realizar un examen de densidad ósea de la Columna lumbar y de un fémur proximal (primer tercio del fémur, del que se trazan áreas de interés como el cuello femoral). “Son las áreas recomendadas para el diagnóstico de osteoporosis”, explicó Saraví. Y agregó: “Empleamos una técnica llamada absorciometría de rayos X de energía dual (DXA) o densitometría ósea que es una forma de tecnología de rayos X optimizada para medir contenido mineral”.
Los estudios indicaron que el grupo que ingería al menos un litro de mate cebado diario tenía un 9,7 por ciento más de densidad mineral ósea en la columna lumbar que el otro grupo. “Asimismo la densidad ósea del fémur proximal en primer grupo resultó ser un 6,2 por ciento mayor al grupo control”, destacó Saraví. Y continuó: “Es la primera vez que se presenta evidencia de algún efecto del consumo de yerba mate sobre la masa ósea”.
Hipótesis y tradiciones
El mate cebado es una costumbre típica de los países del Río de la Plata. Esa infusión fue utilizada originariamente por los indios guaraníes, quienes utilizaban la yerba mate.
El recipiente en el que se ceba esta bebida es denominado “mate”, que puede ser el tradicional, hecho de calabaza curada, o un jarrito de loza, enlozado, o un recipiente de madera. La infusión se toma con bombilla, y se puede cebar dulce o amargo, mediante una pava o termo.
De acuerdo con los autores del trabajo, el hallazgo resultó una verdadera sorpresa para ellos mismos. Su hipótesis original había sido que el consumo de mate podía contribuir a acentuar la pérdida de masa ósea en el climaterio, debido a su contenido de xantinas, esto es, exactamente lo opuesto a aquello que finalmente demostraron.
“Las xantinas son un grupo de sustancias químicas que no sólo están presentes en el mate sino también en el café y en el té (como cafeína y teobromina)”, explican. “Algunos estudios –prosiguen- han evidenciado que el alto consumo de café estaría asociado a la pérdida de masa ósea por efecto de las xantinas. Pensábamos que pasaría algo similar con el mate, ya que también contiene esas sustancias. Sin embargo, a la luz de los resultados obtenidos rechazamos tal hipótesis y afirmamos que el consumo de mate reduce la pérdida de masa ósea en la posmenopausia”, destacó el doctor Saraví. Y continuó: “Esto probablemente sucede porque el mate, además de tener xantinas, contiene antioxidantes que tendrían un rol protector de los huesos. Algo similar sucede con el té verde que se ha probado que favorece la densidad mineral ósea, pese a contener también xantinas”.
En el estudio también participaron las doctoras Andrea Conforti –quien tuvo la idea original del trabajo- y María Gallo, del departamento de Medicina Interna de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional del Cuyo y del Programa para la Prevención y el Tratamiento de la Osteoporosis de la Obra Social para Empleados Públicos de Mendoza.
Estrógenos y reducción ósea
Aunque ha sido menos estudiado que otras infusiones, como el té verde, el mate tiene un alto contenido de compuestos antioxidantes, incluyendo diversos polifenoles, que otros investigadores han demostrado que tienen efectos benéficos sobre la masa ósea, indicó el doctor Saraví.
En las mujeres la masa ósea está protegida por las hormonas femeninas (estrógenos) hasta la menopausia. “El hueso es un tejido en continuo recambio. En el adulto joven, cerca de 10 por ciento del esqueleto se renueva cada año. La cantidad de hueso nuevo formado equilibra exactamente la de hueso viejo reabsorbido. Por razones no del todo claras, ese balance se pierde a partir de la quinta o sexta década de la vida, cuando la proporción de hueso nuevo formado es menor que la de hueso viejo reabsorbido, con lo cual la masa ósea comienza a reducirse. Durante la primera década que sigue a la menopausia, este fenómeno es acentuado en las mujeres por la falta de secreción de estrógenos, que tienen un efecto protector sobre el hueso”, explicó Saraví quien destacó que se pueden evitar factores de riesgo para mantener una adecuada densidad ósea.
Además de los alimentos ricos en calcio, el especialista indicó la importancia que tiene evitar el tabaquismo, el sedentarismo y el consumo excesivo de alcohol. “Estos factores inciden en la pérdida de la masa ósea. Una vida sana no sólo reduce los factores de riesgo asociados a la osteoporosis, sino que también trae otros beneficios para la salud”, subrayó el doctor Saraví. Y agregó: “Tenemos la intención de continuar la investigación con un diseño prospectivo. En este sentido seguiremos evaluando la evolución de la densidad mineral ósea de las participantes del estudio. Asimismo analizaremos las relaciones entre dosis y efecto, y estudiaremos la actividad in vitro (en laboratorio) de extractos de mate a fin de identificar aquellos efectos vinculados con la presunta acción protectora, los principios activos responsables y las células sobre las cuales actúan”.
Para seguir avanzando en esta línea de investigación el doctor Saraví subrayó la importancia de implementar “un estudio de diseño longitudinal que ponga de manifiesto la relación entre consumo de mate y cambio en la densidad mineral con los años antes y después de la menopausia, y ver además si existe relación entre dosis y respuesta.”
Consultado por la Agencia CyTA sobre esta investigación el doctor Carlos Mautalen, referente en el tema, y director del Centro de Osteopatías Médicas, además de profesor consulto de la Facultad de Medicina de la UBA, señaló que se trata de un trabajo interesante, aunque “aún no hay suficiente evidencia como para aconsejar a una mujer que comienza su menopausia que incremente o que comience a consumir mate para prevenir la pérdida de masa ósea. Se necesita realizar más estudios, en especial de tipo longitudinal”, concluyó.
Fuente: Agencia CyTA – Instituto Leloir
La Ruta de la Yerba Mate tiene su web
Se confirma el Lanzamiento de la pagina web de la Ruta de la Yerba Mate www.rutadelayerbamate.org.ar que se realizará el día miércoles 24 de Agosto de 2011 a las 10 hs. en las instalaciones de Galería del Mate en Av. Roque Sáenz Peña y Costanera de Posadas.
El lanzamiento se realiza por pedido de los organismos nacionales e internacionales: Inprotur, el SINDIT, Ministerio de Turismo y Producción de la Nación y Cancillería Argentina que difunden al producto RYM “Marca País” junto a la carne y Vino, como los productos más emblemáticos y representativos de la Nación.
Cumplido este paso, la Ruta entra en las acciones de difusión del 2do. semestre en Europa, Medio Oriente y América (con el Inprotur) y ratifica las acciones con Cancillería Argentina en las 142 delegaciones Arg. en el exterior.
Alejandro Gruber, presidente de la asociación RYM expresó su agradecimiento a todos quienes aportaron su granito de arena para que la ARYM se haya convertido en el ente que le devolvió el prestigio y posicionamiento a la Yerba Argentina.
Posicionamiento con acciones de difusión (sobre el consumo clásico y el desarrollo e innovación real con + de 200 alimentos y bebidas en base a yerba mate, con 180 artículos de comercialización + circuitos turísticos, históricos, culturales y productivos que llenan de turistas al NE. Arg.y generan nuevas oportunidades -concretas- de trabajo con inclusión social) sin precedentes hasta la fecha.
Un caluroso saludo yerbatero. Alejandro F. Gruber Presidente de la Asociación Ruta de la Yerba Mate A.R.Y.M. Pers. Jur. A-3303 San Lorenzo 1503 – esq. Sta. Fe. Of. 1º Piso Tel. 03752-428051 info@rutadelayerbamate.org.ar, presidencia@rutadelayerbamate.ogr.ar
1953 – La noche que matearon Sábato y Perón
“(…) Perón sonríe sin darse cuenta, alentando la forzada continuidad de los días y las cosas.
—Le agradezco la visita y las condolencias —dice Sábato.
—Faltaba más. En momentos como éste tenemos que acompañarnos.
Sábato desvía la mirada. Se pregunta si no será alguna clase de reproche porque no le dio el pésame por la muerte de Evita. Se siente tentado de aliviar la culpa a través de la simple matemática del dolor: Sábato perdió tres seres queridos, Perón sólo uno.
Rechaza la tentación, se refugia en cuestiones más prácticas.
—¿Le parece si cebo unos mates? ¿O prefiere un café?
—Buena idea. Mate está muy bien, gracias.
—Voy a poner el agua, entonces.
—Disponga (…)”
(Aquí, la versión completa de 1953, de Alejandro Alonso)
El mate en la literatura
Hace tiempo que la literatura hilvana una ronda en la que el mate es acompañante y hasta protagonista de las narraciones. Está en ella como en la vida cotidiana, encabezando los grandes debates del alma y en los encuentros de seres. A veces el mate como pretexto nos concita y ésta es una ocasión. En verdad, el tema que deseamos tratar va más allá y no me refiero solo a estas páginas, sino a la que propicia una ronda de mates, este ritual de encuentro con uno y con el otro, como aquí pregonamos.
Perón decía que aprendió el arte de contar en las ruedas de mates con los carreros transcurridas en largas noches patagónicas. Evocaba que el mate utilizado en esas rondas era una gran calabaza que giraba creando la rueda y cada uno bebía un sorbo para pasarla inmediatamente al otro. No solo aprendió el arte de narrar, sino también el tesoro de la lengua, porque se adjudica a Perón un diccionario de términos mapuches.
Abrimos esta serie con 1953, un capítulo de una novela en la que hace tiempo trabaja Alejandro Alonso. La suya es una escritura cuidada, tersamente elaborada, que permite deslizarse en la trama y un contrapunto donde no están ausente el humor, la investigación y la agudeza de jugar con seres de profundo trazo en la historia.
Alejandro Javier Alonso (San Martín, Buenos Aires, 1970) es periodista especializado en tecnología. Publicó su primer cuento, “Demasiado tiempo”, en 1992 en Axxón, medio con el que colabora desde 1993 y donde ha aparecido la mayoría de sus relatos. En 2002 ganó (exaequo) el premio UPC de novela corta de ciencia-ficción con “La ruta a Trascendencia”, que dos años más tarde dio nombre a su segunda colección de cuentos. La primera, editada en España por Equipo Sirius también en 2004, fue Postales desde Oniris. “1953” sucede en una Argentina alternativa que ya es pasado.
Como cultor de la ciencia ficción puede escribir con la audacia temática que reúne en este capítulo a Juan Domingo Perón y Ernesto Sábato. No solo a ellos, sino a Enrique Gaviola y José Antonio Balseiro, a Kurt Tank y Ronald Richter, a Bernardo Houssay, a Luis Federico Leloir y Enrique Pichón Riviere.
Cuando Alejandro Alonso tuvo la generosidad de compartir este capítulo de la novela en la que hace tiempo trabaja, me encantó -la ilustración que abre esta nota es la tapa de la revista Cuasar, número 46, de marzo de 2008- en la que apareció publicado este capítulo titulado 1953. Me ganó la creatividad de Alejandro. Esta escena nos muestra al gran escritor capaz de llevar lo cotidiano a una reflexión que es obra de arte.
Yerba Mate en las bebidas saludables de Europa
¿Cuándo tendremos bebidas saludables en esta parte del planeta? Los suecos hacen una serie de bebidas naturales en base a yerba mate y endulzadas con stevia. Dos plantas oriundas de nuestra región son bien aprovechadas en Europa y muy poco por aquí. Las páginas de la publicación francesa Glamour dan cuenta de la bebida llamada Maté, elogiada entre una serie de bebidas de moda y de efecto saludable y que se consiguen en el mercado europeo.
Está producida por Liv Natur AB es una empresa sueca fundada en 2008 por Jon Orving, el ex vicepresidente de la Internacional de Wm. Wrigley Jr. Company. Nuestra visión es convertirnos en un socio valioso para el comercio mundial mediante el desarrollo y suministro de una cartera de único y no sustituibles todos los productos naturales y marcas, con una demanda de consumo elevado y sostenible.
El equipo de dirección de Liv Natur AB es un grupo de las personas con muchos años de experiencia en gestión de los principales empresas internacionales de bienes de consumo. Pregonan que se dan por misión desarrollar y comercializar productos innovadores y de bebidas saludables y alimentos buenos tanto para la salud y el bienestar. Afirman ofrecer solo alimentos saludables y bebidas que se centran específicamente en la lucha contra la obesidad y el consumo excesivo de ingredientes artificiales.
La innovación
La compañía tiene su sede en Estocolmo, Suecia, con representantes locales en varias áreas geográficas del mundo. El equipo está formado por profesionales y desarrolladores de renombre, con larga experiencia en el mercado global de bebidas y la industria alimentaria.
Liv Maté Fizz
También comercializan una bebida carbonatada basada en extracto de yerba mate y endulzada con stevia. Liv Maté Fizz es una bebida carbonatada y se recomienda siempre que lo necesite para dar a su cerebro algún impulso adicional por la mejora de su agudeza intelectual y la concentración.
Fizz yerba mate contiene cafeína natural yerba mate y la entrega de la estimulación mismo que dos tazas de café espresso. Maté Fizz es endulzado con stevia – el primero todas las edulcorante natural con cero calorías y de un poder endulzante 300 veces superior al azúcar blanca.
»Sin adición de azúcar.
»Sin edulcorantes artificiales.
»No hay colores o sabores artificiales.
»Un alto nivel de jugo de fruta.
Sin dejar de ser simpático y elogiable que en las antípodas una empresa sueca haya reparado en nuestra virtuosa planta de yerba mate, hay una pequeña inexactitud en su descripción, cuando dicen: “Yerba Mate, Ilex paraguariensis ST.HIL, es un pequeño árbol… “(Nota de ELMate.com.ar: en verdad es una planta que puede llegar hasta los 15 metros, aunque se la mantiene en no más de 3 m para facilitar la poda de hojas y ramas para preparar la yerba mate).
Otros aspectos que Liv destaca muy es “la alternativa saludable y menos estresante que el café”. Señalando también que la “Yerba mate es rica en antioxidantes y minerales”.
Y también resalta que “Los estudios clínicos confirman una serie de beneficios para la salud de la yerba mate:
Vitalidad: Mejora el rendimiento físico y mental. Proporciona protección antioxidante. Activa el proceso metabólico.
Control de Peso: El aumento de la quema de grasa. Suprime el apetito. Reduce la absorción de grasa”.
Mejores prácticas para la ronda del mate
Tuve hace pocos días el placer de compartir nuestra bebida ceremonial con un amigo andaluz y prometí apuntarle ciertos consejos prácticos para que él cree su ronda y aquí van.
Aclaro que, a menudo se generan diálogos acerca de cuál es la mejor forma de preparar un buen mate y ésta es la que yo aprendí y la que recreo cada día, tanto en momentos de soledad como compartidos.
Sé muy bien que estando en una región donde el 99% pasó naturalmente del biberón al mate, en sus mil formas, es -cuando menos- aventurado decir: ésta es la forma.
Pero me arriesgo a decir que si bien no hay una forma; sí, hay mejores prácticas para lograr un buen mate. Sin olvidar todas las particularidades, secretos y sobremanera el amor, el afecto.
Preparé para nuestro amigo andaluz esta suerte de decálogo:
a) cargar dos tercios del mate (el vaso) con yerba mate.
b) Tapar con una mano y agitar el mate unos instantes, haciendo que se mezclen partes finas y gruesas de la yerba mate.
c) al terminar de agitar inclinar brevemente como para que la yerba quede en pendiente, en un ángulo de 45º.
d) en el vértice de la yerba mate con el vaso (mate) agregar suave un chorrito de agua a temperatura ambiente (más bien tibia). Dejar reposar unos instantes.
e) Colocar suavemente la bombilla en ese vértice humedecido y no volver a moverla de allí (recordemos aquello de que “la bombilla no es un joystick”). Y en ese vértice irás volcando el agua caliente. El agua debe llegar suavemente a ese vértice, para no desacomodar esa pendiente.
f) El agua caliente jamás pasará los 80º C, porque más calor hará que quemen tanto la yerba mate como nuestra boca y estómago. Mi preferencia personal pasa por los 67ª.
g) El maridaje de todo buen mate pasa por el buen diálogo y por lo salado o dulce que acompañe (aunque como para los vinos, hay acompañamientos especiales, según cada sabor).
La ronda viene de César
La ronda de mates viene de César, a quien siento tan fraternalmente desde la primera rueda que compartimos; con él y con Cristina. Ella me dijo: renovaste en él la paciencia para crear una ronda y sumarle buenas prácticas. ¡Qué mejor elogio habría escuchado! Y ahora, cuando nos encontramos, nuestro diálogo -aunque no haya un mate “real” (aclaro dado que ambos frecuentams mundos reales y virtuales)- se refiere al mate como filosofía y como estética del encuentro. A artículos que dicen de un modo de crear un ritual aromado y sabroso. De perlas históricas -como aquella en que Hernandarias prohibió el mate- o de lugares, como éste que viene del sur, de un balcón en Los Andes patagónicos. Nadie mejor que él puede describirlo mejor:
Querido Epi:
Tal como me lo pediste, te paso la descripción de la foto:
Fue tomada el lunes 25 de octubre a las seis de la tarde con una cámara fotográfica digital Olympus E-PL1.
El lugar: Es el balcón del departamento del complejo Bahía Manzano donde pasé una semana de vacaciones a fines de octubre junto a mi familia.
Bahía Manzano queda cerca de Villa La Angostura. El complejo, de tiempo compartido, tiene casi 20 años de antiguedad. Está ubicado al fondo de la bahía, en un lugar muy protegido de los vientos patagónicos y de la Cordillera de los Andes. La bahía forma parte del lago Nahuel Huapi.
Las barandas tapan parte de la vista de la bahía en la foto, aunque se alcanzan a ver el muelle del complejo, y otro muelle más al fondo, la bahía misma y la montaña, con vista hacia el sudeste. También se puede ver parte de las piletas del complejo.
La ceremonia del mate: Ese día tomamos mate luego de una hermosísima jornada de paseos por los alrededores de Villa La Angostura, y un poco de pileta, y antes de ir a ver el atardecer sobre la cordillera desde la península Manzano, vecina al complejo, sobre la Bahía Mansa. Nos sentamos con mi mujer a disfrutar del paisaje con la compañía reparadora y energizante del mate antes del último paseo de ese día, todos paseos propios, sin guías, a pura caminata.
La yerba era Playadito, y el mate, uno revestido de metal que un matrimonio vecino nuestro en Olivos nos regaló luego de una visita que hicieron al Palacio San José en Entre Ríos. No es de mis mates preferidos porque no se apoya firme en la mesa, pero al estar revestido de metal es resistente. El termo es uno de metal, a prueba de todo. Y el agua, de canilla, suave, tomada del lago Nahuel Huapi y filtrada, no dura e hiperclorada como la de Buenos Aires, calentada en una pava de metal en un anafé eléctrico. Por supuesto, el mate, bien amargo.
En http://www.flickr.com/photos/dergarabedian/collections/72157625324551726/ encontrarás una docena de álbumes de fotos que tomé en Villa La Angostura.
Y en http://www.youtube.com/user/Kautec#grid/user/EEC0E5D6683DD5E3 una decena de videos que tomé con una videocámara digital compacta Kodak y con la misma cámara Olympus, que graba en alta definición.
Sugiero recorrer las fotos y los videos porque captan la belleza de este lugar, ubicado en el sur de la provincia de Neuquén, en la Patagonia argentina.
Un abrazo y mi agradecimiento porque me introdujiste en este mundo maravilloso del mate.
César
Cristina se sumó a la ronda
¡¿Viste? Cristina se sumó a la ronda! Sí, la Presidente argentina, Cristina Fernández de Kirchner, declaró al mate “infusión nacional”.
“Si los ingleses tienen el tea-party nosotros podemos tener el mate-party. Tanto como el vino, el mate es fundamental para los argentinos. Trabajaremos muy fuertemente en el tema de la yerba mate. Agradezco al país profundo que produce y continúa creyendo en el país. Trabajemos con mucha fuerza y esperanza para cumplir los sueños de todos”, dijo la Presidenta.
Excelente, un reconocimiento a nuestra cultura; un reconocimiento de lo obvio, sí; pero alentador, porque es el hilo mismo de la vida que nos continúa desde mucho antes. Que nos reúne con uno y con el otro, que congrega en la ronda. Tácitamente es un halago para https://elmate.com.ar, claro porque eso es parte de lo que venimos tratando de señalar. Y de paso hablarr de las virtudes de lo que bebemos a diario. De la fantástica capacidad de observación e ingenio de los antiguos guaraníes que descubrieron la caá entre millares de otras especies en la fantástica foresta paranaense. De la sabia paciencia para cuidar de esas hojas, mecerlas al calor del sapecado sin que se quemen sus células y acunarlas durante casi un año para que llegue a nuestros labios con el más exquisitto aroma. Y de la ingeniería trazada para hacer de la yerba mate una infusión, una ronda de encuentro, una celebración, una bienvenida. De todo eso hablamos en El Mate en cada ronda y claro que celebramos esa mirada desde lo alto. ¡Gracias Cristina por sumarte a la ronda!
El mate crece en las preferencias
En el mercado de las infusiones, la yerba mate es la estrella: en 2009 concentró el 68,4% del volumen de producción , en un sector que este año espera crecer el 20%La yerba mate conserva su reinado con el 53.28% frente a un segundo -aún lejano- café, que crece al 28.78%. Los datos surgen de un estudio de la Consultora CLAVES ICSA que analiza el sector de las infusiones en nuestro país, para el que además se pronostica un crecimiento interanual del 19.7%.
Hacerse el mate
La producción de yerba mate se distribuye a nivel mundial en tres países: Brasil, Paraguay y Argentina. Nuestro país se ubica como el mayor productor, lo que le permite atender la totalidad de su mercado interno y tener un excedente para exportar. La localización de la producción primaria se da aquí sólo en la provincia de Misiones (que concentra el 89% de la superficie total de este cultivo en el país) y el norte de Corrientes.
Según Gonzalo Vázquez, director comercial de CLAVES, “en el sector de la producción primaria son significativas las cooperativas que nuclean mayoritariamente a pequeños productores de yerba mate y de té”. Como ejemplos se pueden mencionar (en orden alfabético): Colonia Liebig, Montecarlo, Oberá, Picada Libertad, Santo Pipo, etc. “También es importante la integración dentro de la cadena productiva para ganar competitividad, estrategia que utilizan Hreñuk, La Cachuera, Las Marías y las cooperativas regionales”, agrega Vázquez.
Históricamente, la producción de yerba mate se destinó al abastecimiento del mercado interno, mientras que el desarrollo de mercados externos es actual y de lento crecimiento. Para el año 2009 las exportaciones representaron un notable 16,4 % de la producción, y el principal mercado de destino fue Siria.
Infusiones en la Argentina
El giro del negocio de las infusiones en la Argentina experimentó en el período 2005/2009 una importante tasa de crecimiento del 17.56%; la proyección hacia el futuro es igualmente positiva. La rentabilidad sobre ventas se estima en 2,5% y la concentración del sector es media/alta.
Las cinco empresas líderes del sector son (en orden alfabético): CBSé, Grupo Amanda, Hreñuk, Las Marías y Molinos, con más del 50% del mercado.
Las cinco empresas líderes del sector son (en orden alfabético): CBSé, Grupo Amanda, Hreñuk, Las Marías y Molinos, con más del 50% del mercado.
La capacidad utilizada respecto de la instalada es hoy bastante alta aunque hay cierta obsolescencia dentro de la infraestructura primaria. En general no son instalaciones muy complejas y se estima que la utilización llega al 88%, valor que es mucho más alto en el segmento del café.
El ciclo de vida en general de las infusiones es de madurez, con distintas posiciones según el tipo de producto y presentación, donde sólo las hierbas se encuentran en una etapa más cercana al crecimiento. Frente a esta realidad, existe una continua estrategia de innovación entre las empresas más grandes del sector, con continuas presentaciones de nuevos productos, como yerbas mate compuestas, saborizadas, café en saquitos, combinaciones de hierbas, etc.
Principales 5 tendencias estratégicas del sector Infusiones
1.- Calidad de la materia prima:
El sostenimiento de una buena calidad de materias primas le permite a las empresas mantener la calidad de sus productos finales otorgándoles una ventaja estratégica para competir en un mercado de bajos cambios y de alta fidelización. Para ello, algunas empresas han comenzado a invertir en los campos de cultivos con materiales genéticos de nueva generación como el té clonado. En el caso del café, se nota un interés creciente por traer materiales de diversos sabores y orígenes para ofrecerlos puro o en mezclas locales.
El sostenimiento de una buena calidad de materias primas le permite a las empresas mantener la calidad de sus productos finales otorgándoles una ventaja estratégica para competir en un mercado de bajos cambios y de alta fidelización. Para ello, algunas empresas han comenzado a invertir en los campos de cultivos con materiales genéticos de nueva generación como el té clonado. En el caso del café, se nota un interés creciente por traer materiales de diversos sabores y orígenes para ofrecerlos puro o en mezclas locales.
2.- Inversiones en publicidad
El sector invierte poco en comparación con los productos sustitutos En estos últimos meses ha incrementado las promociones a partir del código del envase adquirido por el consumidor que participa, utilizando como novedad -además de los servicios telefónicos de atención al cliente- las páginas de Internet, esfuerzos que han sido positivos para las empresas que los utilizaron. Se hace estratégico para todo el sector que se intensifiquen los usos de estás técnicas, motivando a los consumidores para poder crecer más allá de los vegetativo.
El sector invierte poco en comparación con los productos sustitutos En estos últimos meses ha incrementado las promociones a partir del código del envase adquirido por el consumidor que participa, utilizando como novedad -además de los servicios telefónicos de atención al cliente- las páginas de Internet, esfuerzos que han sido positivos para las empresas que los utilizaron. Se hace estratégico para todo el sector que se intensifiquen los usos de estás técnicas, motivando a los consumidores para poder crecer más allá de los vegetativo.
3.- Desarrollo del mercado externo:
Una salida al bajo crecimiento del mercado local está en poder desarrollar productos de interés en el mercado externo. En este sentido se han observado avances, aunque se está muy lejos del potencial que tienen algunos productos. Tal es el caso del té y del café, que ya tienen llegada de mercados y se observa que los valores por unidad exportada muestran una tendencia a la suba, lo que amerita diseñar nuevas estrategias para ampliar las ventas.
Una salida al bajo crecimiento del mercado local está en poder desarrollar productos de interés en el mercado externo. En este sentido se han observado avances, aunque se está muy lejos del potencial que tienen algunos productos. Tal es el caso del té y del café, que ya tienen llegada de mercados y se observa que los valores por unidad exportada muestran una tendencia a la suba, lo que amerita diseñar nuevas estrategias para ampliar las ventas.
4.- Tecnologías de marketing.
Varias empresas del sector están modificando sus logos, el diseño de sus envases, sus páginas virtuales, la comunicación de las propiedades de sus productos, recetas y publicidades de buen impacto. Esta estrategia deberá generalizarse dada la fuerte competencia que los productos sustitutos le están dando al sector y alcanzar a las empresas de todas las escalas.
Varias empresas del sector están modificando sus logos, el diseño de sus envases, sus páginas virtuales, la comunicación de las propiedades de sus productos, recetas y publicidades de buen impacto. Esta estrategia deberá generalizarse dada la fuerte competencia que los productos sustitutos le están dando al sector y alcanzar a las empresas de todas las escalas.
5.- Integración de la cadena productiva:
Casi todas las empresas tienen desarrollado algún modo de integración en algún punto de la cadena. Esto es clave que se intensifique y se profundice de modo especial con los productores primarios de yerba, té y hierbas. La alta competencia y el valor de la tierra en las zonas de producción hacen que en poco tiempo no haya más campos productivos para sumar. La profundización de esta estrategia debe asegurar una continuidad en la provisión de materiales en cantidad y calidad para los mercados que se vienen.
Casi todas las empresas tienen desarrollado algún modo de integración en algún punto de la cadena. Esto es clave que se intensifique y se profundice de modo especial con los productores primarios de yerba, té y hierbas. La alta competencia y el valor de la tierra en las zonas de producción hacen que en poco tiempo no haya más campos productivos para sumar. La profundización de esta estrategia debe asegurar una continuidad en la provisión de materiales en cantidad y calidad para los mercados que se vienen.