Category Archives: Ceremonias

Crean dulce de leche saludable…

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Científicos de la Universidad de La Plata lograron una fórmula para hacer dulce de leche saludable. El interrogante es si ¿será tan rico como el tradicional? No cabe duda que habrá que probarlo.

519ebfdbd6d21_260x173Los investigadores lograron modificar el procedimiento de preparación para convertirlo en un alimento más saludable y nutritivo. La nueva fórmula se basa en la disminución del contenido de lípidos totales y en el incremento del nivel de ácidos grasos insaturados.

La nueva fórmula fue descubierta por científicos del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Cidca) de la Facultad de Ciencias Exactas, que trabajaron con ingredientes beneficiosos para la salud y especialmente en la disminución del contenido de lípidos totales y en el incremento del nivel de ácidos grasos insaturados.

También le agregaron antioxidantes naturales para maximizar los atributos de calidad como sabor, textura y seguridad sanitaria para que sean elaborados y comercializados por la industria alimentaria.

La doctora Alicia Califano, directora del proyecto, explicó que buscaron “desarrollar un producto lácteo azucarado, reemplazando totalmente la fase lipídica de origen bovino presente en el dulce de leche convencional por aceite vegetal, rico en ácidos grasos insaturados”.

“El producto obtenido presenta un perfil de ácidos grasos con menor contenido en saturados en favor de los insaturados y se eligieron como opciones adecuadas de aceite vegetal a agregar, el aceite de nuez pecan y canola, por presentar un perfil lipídico rico en dichos ácidos grasos”, explicó.

Califano aseguró que un producto con estas características nutricionales “brindará a la población una alternativa más saludable, teniendo en cuenta que hoy en día no existe en Argentina un dulce de leche con dichas propiedades”.

Fuente: Télam

Identifican los genes de la Yerba Mate

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CONICET/DICYT Científicos argentinos identificaron los genes de la yerba mate. Esto permitirá avanzar en mejoramiento genético y obtener cultivares con mayor rinde, resistencia a estrés hídrico y tolerancia a enfermedades. Los especialistas del CONICET, del INTA y de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM) lograron describir el primer transcriptoma de yerba mate (Ilex paraguariensis), compuesto por 32.355 genes y 12.551 isoformas –variantes de esos genes– que intervienen en el metabolismo celular. El logro, fruto de un trabajo interdisciplinario, fue publicado recientemente en la revista científica PLOS ONE.

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El equipo de especialistas que llevó adelante este descubrimiento fue encabezado por Dardo Marti, coordinador general del trabajo y se completa con Mauro Grabiele, investigador asistente del Consejo, Patricia Aguilera, becaria pos-doctoral, Mónica Otegui, Pedro Zapata y Daniel Ducasse.

A escala global sólo se conocían 80 genes y este descubrimiento permitirá agilizar las investigaciones en mejoramiento genético y obtener cultivares con mayor rinde, resistencia a estrés hídrico y tolerancia a enfermedades, entre otros.

Considerada como una marca de identidad de los habitantes de Paraguay, sur de Brasil, Uruguay y la Argentina –una región habitada originariamente por los guaraníes–, las hojas de la yerba mate se utilizan para preparar “el mate”, una infusión con un profundo arraigo cultural. La planta posee un proceso de domesticación relativamente corto y con incipientes procesos de mejoramiento genético, llevados adelante principalmente desde los inicios del INTA en la unidad de Cerro Azul.

Dardo Marti, coordinador general del trabajo e investigador adjunto del CONICET en el Instituto de Biología Subtropical (IBS, CONICET-UNaM), destacó la potencialidad de este descubrimiento y señaló: “De ahora en adelante, surgirán una innumerable cantidad de líneas de investigación”.

De acuerdo con Humberto Debat, del Instituto de Patología Vegetal perteneciente al Centro de Investigaciones Agropecuarias del INTA, gracias al hallazgo “podrán examinarse las propiedades nutricionales de la yerba mate y sus efectos como antioxidante, ‘antiedad’, antiinflamatorio y antimutagénico”. También, aclaró, ayudará a desarrollar marcadores moleculares, conocer el metabolismo lipídico, analizar el mapeo genético e identificar caracteres de importancia biológica, agronómica y económica.

“A diferencia del genoma, que abarca todo el material genético presente en los cromosomas (ADN), el transcriptoma es la parte del genoma integrada por los genes que se traducen en moléculas de ARN –llamadas transcriptos– que producen o ayudan a producir todas las proteínas de la planta”, explicó Debat.

En este caso, se utilizó el ARN de la progenie 538, descendencia de dos cultivares registrados por el INTA Cerro Azul, variedad mejorada genéticamente por cruzamientos dirigidos desde hace 40 años.

“En Misiones, hay cerca de 2.000 hectáreas plantadas con esta variedad y es una de las más difundidas entre los productores”, afirmó Rosana Bubillo, especialista del INTA Cerro Azul –Misiones–. “Al tratarse de un cultivo perenne, se necesita hasta una década para determinar el sexo de la planta y evaluar su ciclo de desarrollo y, luego de ese lapso, recién es posible iniciar estudios en mejoramiento genético y desarrollar cultivares con mejores características organolépticas”, continuó.

“Ahora se abren una innumerable cantidad de líneas de investigación. Identificamos más de 30 mil genes solamente comparando con bases de datos conocidas. Acá se cierra un ciclo pequeño”, dijo Marti.

Un logro en equipo

El equipo de especialistas que llevó adelante este descubrimiento se completa con Mauro Grabiele, investigador asistente del Consejo, Patricia Aguilera, becaria pos-doctoral, Mónica Otegui, Pedro Zapata y Daniel Ducasse.

“Tras el hallazgo de las propiedades antioxidantes de la yerba mate, se abre un espectro muy grande para este cultivo, debido que su producción no sólo podrá destinarse al consumo, sino también a otras industrias como la farmacéutica y la cosmetológica”, apuntó Zapata. Esto podría potenciar el uso y los requerimientos de productos derivados de la yerba mate, posibilitando un crecimiento sostenido de la demanda.

Una vez extraída, la muestra de ARN fue analizada con un dispositivo que establece la determinación de las cadenas genéticas –proceso de secuenciación–. “Luego, múltiples análisis bioinformáticos de estas secuencias, realizados en la Argentina, permitieron identificar que la yerba mate contiene 32.355 genes y 12.551 isoformas, los cuales intervienen en más de 100 vías metabólicas”, detalló Grabiele, investigador del CONICET coautor principal del trabajo, junto a Debat.

Se identificaron ciertos genes vinculados con el estrés por calor y oxidativo, la resistencia a enfermedades y la respuesta a algunos patógenos y hormonas. Asimismo, “lograron distinguirse otros transcriptos que influyen en el estrés osmótico y por frío, la sequía, la salinidad, la floración temprana y la determinación sexual”, indicó Zapata, bioquímico especialista en Biología Molecular.

Además, por primera vez, se esbozó un borrador de los transcriptos presentes en los cloroplastos y mitocondrias de la yerba mate. “Incluso pudimos determinar la secuencia primaria y anticipar la estructura tridimensional de la enzima responsable de la síntesis de cafeína de yerba mate”, concluyó Aguilera, quien participó en el análisis de los datos obtenidos en la secuenciación.

Finalmente, Martí destacó las potencialidades que surgieron de la sinergia entre el CONICET y el INTA puestas en evidencia en este trabajo. “Sin ambos actores, no hubiésemos podido llevar adelante este logro”.

Spiderman ingresa al Club de los Materitos

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El Club de los Materitos se renueva y logra convencer al mismísimo Spiderman a regalarse un mate. Tan natural como pasar de la mamadera al mate es el modo que todo sudamericano, sobre manera del litoral y el Río de la Plata (sin olvidar a los gaúchos brasileños) aprende el ritual. Un ritual que traza nuevo nivel, casi una nueva edad, la del ingresar a este exclusivo club que abarca al 99% de los habitantes de la región. El ritual de ingresar a una ceremonia bella, cálida y poblada de magia, como la que viene de las leyendas…

Según la recopilación (a la que cada autor / escritor) da su propio matiz, dice que la Luna 8033_10204619417390022_550794925244752433_n(Yací) y la Nube (Araí) dos hermosas mujeres que paseaban por la selva guaraní fueron de pronto sorprendidas por un yaguareté que les cerró el paso. El miedo las paralizó y cuando el tigre se aprestaba a saltar sobre ellas, una flecha lo detuvo y ambas vieron entonces que un viejo cazador las había salvado. Como un modo de agradecimiento, ellas usaron sus grandes poderes y en la noche plantaron junto a la humilde vivienda del hombre, un árbol que le daría sombra, vitalidad y símbolo de amistad: la planta de yerba mate.

Bien puede entonces este niño de poderes tan extraordinarios como pequeño Spiderman, ser el moderno cazador al que bendicen y agradecen sus deidades cercanas. Esas que suelen ponerle agregados de miel y leche como para reforzar el tono, la vivacidad y salud de los miembros del Club de los Materitos que día a día van construyendo su propia tradición, su propio ritual de bienvenida y salud. Y sí, que es bien saludable, porque tiene vitaminas esenciales que complementan la alimentación hogareña, más la vitamina de los mimos.

Crecen la exportación y usos de la yerba mate

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Las exportaciones de yerba mate, que representan alrededor del 10 por ciento de la producción total, tienen hoy amplias perspectivas de crecimiento a partir del creciente uso del producto como componente de gaseosas y energizantes, según un análisis del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM). “Aunque las ventas para ese tipo de consumo aún no son significativas, estimamos que en poco tiempo se van a incrementar porque van a mercados muy importantes y en constante crecimiento”, dijo a Télam el director del INYM, Jerónimo Lagier.
 

 

hojas de yerba mate

hojas de yerba mate

 

 

 

 

 

 

 

 

El descubrimiento de nuevas propiedades nutritivas y terapéuticas abrió para la yerba mate soluble o extracto de yerba decenas de aplicaciones que están siendo desarrolladas por empresas multinacionales alimenticias y farmacéuticas.

Según el presidente del INYM, Luis Prietto, en la Argentina el consumo de yerba mate es de 6,2 kilogramos por persona por año “y no creemos que crezca mucho más, por eso incentivamos el desarrollo del soluble, que requiere una molienda más fina que la tradicional y que se adapta mejor a las necesidades del mercado externo”. 
El establecimiento Graus, de la localidad misionera de San Ignacio, es uno de los primeros en exportar yerba a Alemania para saborizar una gaseosa llamada “tereré-mate”. 
Lemonaid, la empresa que vende la bebida en Alemania, importa de Graus yerba orgánica mezclada con jugo de limón y agua gasificada que se envasa en botellas de 333 mililitros. 
“Comenzamos en 2011 con el envío de 7.000 kilogramos; ahora estamos enviando 40.000 y las expectativas siguen creciendo. La gaseosa se empezó a imponer entre los jóvenes alemanes por su poder energizante, para rendir más en el trabajo y en el estudio”, informó a Télam el presidente de Graus, Alejandro Gruber. 
Corea y Japón son hoy grandes consumidores de bebidas no gaseosas saborizadas con yerba mate soluble y Coca Cola lanzó allí una nueva bebida llamada “Sol”, que está ganando mercado. En esa región también tiene aceptación “Lotte, mate secreto amazonia”, que llega incluso a China. 
También empresas de Rusia están comprando yerba mate para extraer cafeína para la elaboración de energizantes. 
El director del INYM, Jerónimo Lagier, destacó que Siria y el Líbano, donde hasta hace unos años era impensado exportar yerba, compran actualmente el 65% de las exportaciones argentinas del producto, de unas 35.000 toneladas anuales, por más de 50 millones de dólares al año. 
El funcionario citó un estudio de mercado realizado recientemente por Coca Cola, según el cual su planta de “mate Leao” en Brasil podría requerir en los próximos años unos 30 millones de kilogramos de yerba soluble para suplementar la producción de ese país, un volumen que permitiría duplicar las exportaciones argentinas. 
Brasil y Paraguay también cultivan yerba mate para exportar pero los precios en la Argentina son más bajos.    La yerba mate genera hoy ingresos por más de 6.000 millones de pesos anuales e involucra de manera directa a cerca de 40.000 familias, incluso muchas del norte de Corrientes. 
Lagier, afirmó que “el producto madre de la economía misionera representa hoy el 10,6% del producto” provincial, contribución que la Secretaría de Comercio Exterior de Misiones ubica entre 10 y 12 por ciento. Continue reading →

El mayor costo baja el consumo del café, té y yerba mate

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A diferencia del buen 2013, el consumo en Argentina de té, yerba mate y café en los primeros cinco meses del año totalizó 94.600 toneladas y marcó una de las mayores caídas en la ingesta de estos productos típicos para los argentinos.

025El sector de infusiones transitó en 2013 un año positivo en su nivel de actividad, apoyada en una demanda interna sólida, que impulsó el consumo doméstico a nivel récord y generó un aumento en la elaboración y venta de infusiones como café, té y yerba mate.

En tanto en 2013 hubo una demanda sólida de infusiones y las exportaciones reportaron una suba de 11,7% en los primeros cinco meses de 2014.

Así lo consignó la consultora Investigaciones Económicas Sectoriales (IES), al destacar que el consumo total de infusiones en los primeros cinco meses de 2014 totalizó 94,6 miles de toneladas, con fuerte baja del 9% con respecto a igual período de 2013.

“Estos guarismos implican un consumo per cápita de infusiones de 5,5 kg por habitante, del cual el 87,8% correspondió a yerba mate, el 10,5%, a café, y el 1,7%, al té, analizó IES.

En los primeros cinco meses de 2014, las exportaciones totales de infusiones tuvieron un valor de 99,1 millones de dólares, y “verificaron una suba interanual de 11,7% respecto a igual período de 2013”.

“Por su parte, los volúmenes exportados en dicho período tuvieron una leve suba del 2,3% respecto de 2013, al despacharse 50.800 toneladas entre enero y mayo del corriente año”, manifestó la consultora.

Al analizar las exportaciones por producto, las ventas de té fueron de 56,3 millones, una baja anual de 1,6% y en cantidades se contrajeron 1,9%, al despacharse 36,5 miles de toneladas.

Las ventas externas de yerba mate alcanzaron a un valor de 42,1 millones de dólares, un incremento interanual de 38%, con un volumen de ventas de 14,3 miles de toneladas, un avance de 15,2% respecto de igual período de 2013.

En tanto, las importaciones, de infusiones en el acumulado al mes de mayo de 2014, totalizaron 34,5 millones de dólares, con un fuerte descenso de 44,5% con respecto al período previo.

Los volúmenes comprados en dicho período, totalizaron 10,1 miles de toneladas, una fuerte caída de 36,7% con relación a 2013, analizó IES.

Estados Unidos se ha mantenido como el primer destino de las exportaciones de infusiones en valores con el 41,7%, le sigue Siria con el 29,9%. Ambos países concentran, conjuntamente, el 71,5% de las ventas externas, continuados por Chile, con el 10,1%; Alemania con el 3%; los Países Bajos con el 2,5%.

El año pasado, el escenario había sido diferente gracias a una demanda interna sólida y el congelamiento de precios, con un consumo interno global superior a las 100 millones de toneladas y exportaciones récords por u$s 204 millones, recordó la consultora.

A la hora de analizar las razones de las retracción en la demanda, sostuvo que se debió a una mayor incertidumbre respecto de la marcha de la economía y en la caída del salario real por la fuerte suba de precios que, en el caso del café, el te y la yerba mate, llegaron al 33,1%. “

Los incrementos, que se dieron especialmente desde la mitad de enero luego de la fuerte devaluación que convalidó el Gobierno, contrajo el consumo interno en los primeros cinco meses del año, en el que se verificó una fuerte caída del 9% respecto de igual período de 2013”, agrega el estudio de IES Consultores que publica el diario El Cronista.

Los datos actuales implican un consumo per cápita de infusiones de 5,5 kilos por habitante, del cual el 87,8% corresponde a yerba mate; 10,5% a café, y 1,7% a té.

La yerba mate es uno de los productos que más se ha encarecido en estos últimos meses. Según los sondeos mensuales realizados por Sitio Andino, el precio de esta mercadería lleva acumulado cerca de un 30% de aumento desde que comenzó el 2014.

“Por un lado están los “Precios Cuidados”, pero el resto de los tres mil o cuatro mil productos que quedan fuera de este programa no tienen ningún problema en aumentar”, señaló Marta Rizzo, socia fundadora de la ONG Prodelco y titular de Defensa al Consumidor de Luján de Cuyo.

Y justamente están entre las mercaderías que no forman parte del plan del Gobierno, las primeras marcas de yerba, que son las más demandadas por los consumidores, como por ejemplo Taragüí y CBSé, entre otras.

Fuentes: Noticias Argentinas, Sitio Antino,

Mundial de Fútbol 2014 a puro mate

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Argentina, Brasil, Chile y Uruguay compiten en el Mundial de Fútbol no solo en juego sino en quién tiene mejor provista su alacena. El plantel uruguayo llegó a Brasil con 150 kilos de yerba, además de 300 kilos de carne y 130 de dulce de membrillo y batata, según informa El Observador, de Montevideo.

Esos 150 kilos superan a los apenas 100 kilos llevados para el plantel de la selección argentina. Según Cancha Llena (La Nación). “Los números de la convivencia de la delegación argentina impresionan. En total, vivirán 73 personas en el predio Cidade do Galo entre jugadores, cuerpo técnico, sparrings, dirigentes y empleados. Para llenar la utilería, viajaron desde Ezeiza 700 camisetas de juego entre titular y alternativa, 500 shorts, 4 pares de botines por jugador, 200 buzos, 70 pelotas (luego la FIFA le da más balones a cada selección en Brasil), más conos, estacas, vallas, canchas de fútbol tenis, redes, colchonetas y tortugas.

“En el predio, hay dos comedores, donde se alimentarán los sueños argentinos de la mano del cocinero Diego Iacovone. La mayoría de los alimentos se comprarán en Brasil, dado que es posible conseguir mucho de lo que hay en la Argentina. Sin embargo, algunas cosas se trasladaron desde Buenos Aires. Volaron hasta aquí latas con 150 kilos de dulce de membrillo y batata para hacer pasta frola, 30 kilos de dulce de leche, 100 kilos de yerba, 600 saquitos de té, 400 de mate cocido, más cajas de alfajores para algún antojo nocturno”.

Pero para que nadie sufra, incluso aquellos de más allá estas tierras materas, la empresa misionera Mate Rojo, tuvo una iniciativa que se propone dejar contentos a todos los seleccionados y sus fans:

Mate Rojo en el Mundial 2014

Los productores yerbateros de Molinos La Misión “Mate Rojo” de Oberá, provincia de Misiones, Argentina, que integran la Asociación Ruta de la Yerba Mate (ARYM), decidieron ejecutar junto a los directivos de la ARYM una jugada que pudiera sorprender al público mundial, amante del buen fútbol y de la sana competencia.

Para ello, la familia Stepaniuk prepararon para esta ocasión 200.000 unidades de YERBA MATE ROJO-ARGENTINA-RYM con ENVASES COLECCIONABLES DE LAS SELECCIONES NACIONALES QUE PARTICIPAN DEL MUNDIAL BRASIL 2014 para el deleite y disfrute de los materos y futboleros!

“El objetivo de esta edición limitada, que se lanzó días previos, al comienzo de la gran fiesta del fútbol mundial, fue apoyar este sano deporte, acompañar el mundial y permitir a los consumidores que tengan la posibilidad de coleccionar, los envases especiales de este mundial que se juega en Sudamérica y que tiene un condimento especial, porque además de ser amantes del fútbol, por sobre todas las cosas: somos yerbateros argentinos”.

Mateadas Científicas en Villa María, Córdoba, Argentina

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MateadaLa Editorial Universitaria Villa María (Eduvim) y el Instituto Académico Pedagógico de Ciencias Sociales (IAPCS) invitan a la primera entrega del ciclo denominado “Mateadas científicas” que tendrá lugar el lunes 5 de mayo, a las 17 horas, en el hall central de campus universitario.
El eje temático del primer encuentro será “Violencia y vidas precarias. Una búsqueda crítica sobre la dimensión discursiva de la seguridad” y estará a cargo de Fabiana Martínez, especialista en análisis del discurso y socio-semiótica. Además participará con una performance, el actor Juan Pablo Amante.
Las “Mateadas científicas” tienen como objetivo promover espacios abiertos de discusión y reflexión en torno a problemáticas sociales actuales, a partir de los textos académicos producidos por los docentes e investigadores de la Universidad Nacional de Villa María.
En esta oportunidad la investigadora invitada realizará un análisis de los sucesos que tomaron relevancia en el país durante los últimos meses, conocidos mediáticamente como “linchamientos”.
Cabe señalar que durante próximos encuentros conjuntos con el IAPCS, el Ciclo de Conferencias contará con el aporte de Onelio Trucco, María Elena Flores, Paula Pavcovich y Federico Denti Casas. Posteriormente tendrá continuidad con investigadores y docentes de los institutos de Ciencias Humanas y Ciencias Básicas y Aplicadas.

http://www.eduvim.com.ar/noticias/comienzan-las-mateadas-cient%C3%ADficas-en-el-campus-universitario

Investigarán cuánto magnesio aporta el consumo de yerba mate

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Investigarán cuánto magnesio aporta el consumo de yerba mate. El Directorio del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) aprobó la asignación de fondos para una investigación que determinará niveles de magnesio aportados por la infusión de yerba mate en humanos.

La investigación se denomina “Evaluación de la biodisponibilidad de magnesio en una población con consumo de yerba mate”, y será coordinada y realizada por la doctora Alicia Maskin de Jensen, junto a un equipo de investigadores de la Universidad Nacional de Misiones. Tiene una duración de dos años.

En los fundamentos que respaldan la investigación, la doctora Alicia Maskin de Jensen observa que “en los últimos 100 años, debido a los cambios de estilos de vida y a la industrialización que ha originado el consumo de alimentos manufacturados, la ingesta de magnesio ha ido declinando por debajo de los requerimientos y recomendaciones”, y en ese contexto hace notar que la deficiencia de este elemento químico “está asociada con múltiples anormalidades bioquímicas: hipocalemia, hipocalcemia, hipofosfatemia, hipocalciuria, hipomagnesiuria, acidosis metabólica y diversas manifestaciones clínicas como cardiovasculares, neuromusculares, óseas y endócrinas”.

Para determinar los niveles de magnesio aportados por la infusión de yerba mate en humanos, la investigación abarcará dos poblaciones: una población control que incluirá a individuos consumidores de yerba mate sin fortificar y la otra comprenderá a los individuos consumidores de yerba mate fortificada con óxido de magnesio.

Este proyecto, se enmarca en el lineamiento fijado por el INYM de determinar y exaltar potencialidades de la yerba mate relacionadas al aspecto nutritivo y su importancia para la salud, añadiéndose a otras investigaciones que desarrollan distintas universidades del país y que son financiadas por el Instituto.

fuente: http://www.inym.org.ar/

Yerba Mate, ritual, medicinal y gastronómica

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YMEl mundo está ampliando su mirada sobre la yerba mate, ya no solo como hojas para matear sino que también “Hay que ver la yerba desde lo medicinal y lo gastronómico”, dice Pedro Angeloni, largamente vinculado a la actividad como productor y dirigente cooperativista. Territorio Digital pone on line la entrevista en la que Damián Cunale extrae enseñanzas, proyectos y una valoración más cercana de lo que la YM es hoy para la sociedad argentina y también de cómo ha ido ingresando en otras culturas y cómo habrá que impulsar esos mercados. Pero también alerta que deben aprovecharse la labor del INTA y el Instituto Nacional de la Yerba Mate (en cuya creación participó activamente) para elevar la producción y conociendo más de cuáles son las mejores prácticas de cultivo. He aquí el vínculo para leerla en la toda su riqueza: http://www.territoriodigital.com/notaimpresa.aspx?c=3904940597463605

(foto: Norma Traid – Territorio Digital).